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盐在发面起什么作用
发面
时加盐
起什么作用
答:
发面时加盐作用如下:1、酵母加盐:发酵面团加入适量的盐,占面粉0.1%-0.2%-0.3%,
可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,并能使面筋增强
,加点盐,防止面团“掉劲”,(做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了
增加面团的韧性和筋度
。)2、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵...
面团
搅拌,后加盐的目的是
什么
?
答:
1. 使面团更筋道:盐可以增加面团的筋度
,使面团更有弹性,不易断裂,持气性强。这对于制作需要拉抻的面食如面条、馒头等非常有帮助。2.
加速发酵
:从理论上说,盐是营养物质,而酵母在发酵的过程中正好需要营养,所以和面加盐,可以促进酵母的繁殖,也就是促进发酵,使发面速度变快。3.
使馒头变
...
做包子
的
面粉可以放
盐
吗?
答:
二、
加速发酵
从理论上说,盐是营养物质,而酵母在发酵的过程中正好需要营养,所以和面加盐,可以促进酵母的繁殖,也就是促进发酵,使发面速度变快。三、
包子可以变白
这条估计很多朋友都没有想到,放盐还能让包子变白啊?嗯,没错,确实能让包子变白。原理就是,面团加盐后,面团内部会细腻,当光线照在...
馒头里面加入
盐
会有
什么
效果,500克面粉加多少盐
答:
发面时加点盐,
是为了增加面团的韧性和筋度
,这样做好的发面食品会有筋度即常说的“嚼劲”。一斤面粉大约放1~2克盐就行。
加入鸡蛋,
盐
,碱,油脂,糖在水调
面团
中各自起到
什么作用
?
答:
盐
:起到改善面团的筋性,调节发酵程度,增加风味!碱:起到去除
发面团的
酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。油脂:保持产品的柔软,延缓淀粉老化期,延长产品保质期,具有润滑
作用
可增加面团的可塑性!糖:调节面团筋力,...
发面的
时候:可以往面粉里面加yan吗?
答:
发面的
时候是可以往面粉里面加一些
盐的
。因为这样是可以缩短发面的时间的。和面的时候添加少许盐,不仅能缩短发酵时间,还能让成品更松软。一般来说,基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等,具体的需要通过当天的室温、
面团
本身的温度等其他客观因素来衡量。假设在夏天进行基本发酵,那么在室温比较高的情况...
发面
放
盐
怎么不发了
答:
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀
的
过程;而且当酵母菌
在面团
内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。发面放
盐
可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度...
发面盐
放多了还发吗
答:
发面
放
盐的作用
:发面放
盐起
到增强
面团
筋力的作用,使得发面膨胀时不易断裂,有助于包住更多的气体,从而缩短发酵时间,使得做出来的食物更加膨胀松软,并且吃起来更筋道。发面时放一些盐,因为盐具有一定的的渗透压力,可以直接影响面团的筋力,让面粉中的蛋白质所含水分渗透出一部分,产生沉淀凝固变性,...
发面
里面放
盐
有
什么作用
答:
我们在发酵面团时放盐的目的有两个:
促进酵母的繁殖,提高发酵速度
;增强面团的面筋度,可以提高面团的韧性。发面是制作很多面食必须经过的一个步骤,面团在发面之后体积会变大,而且面团也会更加柔软,做出来的面食,食用口感较为软糯。其实在发面时加入不同的东西,效果是不一样的,比如说:1、添加白糖...
做馒头和面时为
什么
要加少许糖和
食盐
?
答:
1、加盐可增加
面团的
韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说,第一次和面加一小勺
盐
,面团不会太粘手,揉面时更易成形。2、加入白糖可以让馒头更香,但不要放太多,白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况。馒头,中国特色传统面食之一,是一种用...
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