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采后食物中维生素的变化有哪些
蔬菜
采后维生素
C
的
含量
变化
是
什么
?
答:
维生素C属于比较容易氧化的组织
,蔬菜采摘以后,由于停止了生长,维生素C会逐渐慢慢的消耗掉。
水溶性
维生素
在
食品
加工中会发生
什么变化
答:
首先要明确水溶性维生素有维生素C和B族维生素(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等
),其余的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等均为脂溶性维生素。维生素C在食品加工和贮藏中的变化:1.维生素C采后、宰后处理的影响——变化很大:
室温处理或放置24h,Vc损失
。所以正确处理...
影响
食品中维生素
含量的因素
有哪些
答:
3、
采后
及储藏过程
中维生素的变化
:许多维生素易受酶,尤其是动物、植物没有生命后释放出的内源酶所降解。
水果
维生素
C含量为什么下降后上升?
答:
不同的品种、不同成熟度、不同的
采后
处理方法,对贮藏过程中
的维生素
C含量
变化
规律的影响是不同的,而且速冻和热处理对VC也有破坏作用。
我国果蔬
采后
损失率为?
答:
(2)碳水化合物 糖类:糖作为呼吸机质可提供园产品维持生命活动的能力。淀粉:园产品成熟后,淀粉可转化成糖。
维生素
、半维生素和果胶 物质:是构成细胞壁和中胶层的主要成分,与园产品质地密切相关。(3)有机酸:对果实的风味有很大关系,含量少,果实风味变淡 (4)色素:主要是花青素、类胡萝卜素...
有哪些
组分可能会影响某些
维生素的
生理活性
答:
? 采(宰)后食物中维生素含量的变化? 食物预处理过程中维生素含量的变化? 热烫与热处理的影响? 加工后维生素的损失? 加工用化学品及其它食品组分的影响? 植物的维生素含量的内在变化成熟期/未成熟期、产地、气候条件、农耕方式? 动物体内的维生素含量的内在
变化采
(宰)
后食物中维生素的变化
? 采摘后维生素受到破坏的...
果胶物质以哪三种形式存在于蔬菜中
答:
植物源的原料经过预处理会导致部分维生素的经济损失损失,更进一步地减少创口处理,而且采用冷冻储藏比常规储藏损失要少很多。
采后
及储藏过程
中维生素的变化
许多维生素易受酶,尤其是动物、植物死后释放出的内源酶所降解。谷类食物在研磨过程中维生素的损失研磨产生的热作用使所得
食物中
均各种维生素含量的保留比例...
维生素
C
有哪些
作用?该如何补充维生素C
答:
1.坏血病、传染性疾病及紫癜、克山病患者发生心源性休克时。2.慢性铁中毒。3.特发性高铁血红蛋白血症。4.
维生素
C的需要量增加:患者接受慢性血液透析、胃肠道疾病、艾滋病、结核病、癌症、溃疡病、甲状腺功能亢进、发热、感染、创伤、烧伤、手术后等;因严格控制或选择
饮食
、接受肠外营养的患者、营养不良...
保鲜的保鲜概念
答:
果蔬采收后,水分得不到补充,在运贮过程中容易蒸发散失水分而引起萎焉、失重和失鲜。其失水程度与果蔬的种类、品种及贮藏运输条件有密切关系。(2)无机成分:矿物元素如:钾、钠、钙、镁、磷、硫等,微量元素如锰、锌、钼、硼等;(3)
维生素
:如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E和...
果蔬
采后
辐射保鲜是怎么回事?
答:
蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害,保持品质,减少损耗,延长贮藏期。因此,在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程,尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等
的变化
,以达到保鲜的目的。为此,有必要针对蔬菜
采后的
生理
变化采
用相应的保鲜技术,促进我国蔬菜产业...
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