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食品中水分存在形式及其特点
营养学的研究领域包括
答:
食品中水分的存在形式是多种多样的,主要取决于食品的种类、加工方式以及贮藏条件。
1、结合水:这部分水与食品的分子结合在一起
,在食品中起到重要的结构作用。结合水通常在食品的细胞结构中,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分结合,形成结晶或非结晶状态。它的性质不同于
自由水
,具有较高的热稳定性,...
水在
食品中存在的
状态有哪些?
答:
1. 游离水分:即食品中直接可见的水分
,例如水果、蔬菜等中的天然水分或添加的清水。2.
结合水分
:是指水分与食品中其他成分结合在一起,例如淀粉、蛋白质等。3.
吸附水分
:指水分与食品中表面的微小颗粒或溶质结合在一起,例如蜂蜜、糖浆等。4. 化合水分:是指水分被食品中的化学物质所结合形成的水...
食品中水分存在形式
有哪些
答:
二、结合水:构成水、邻近水、多层水
。结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一,是吸附和结合在有机固体物质上的水,主要是依靠氢键与蛋白质的极性基(羧基和氨基)相结合形成的水胶体。结合水是指在细胞内与物质结合,不易流动的水。水分子中的氢原子与氧原子间有一个角度,这使氧侧带部分负电...
论述水在
食品中存在的
状态
及
各种状态水
的特性
答:
水在食物当中存在的状态呢一般都是呈液态状态
,存在于食物当中的,例如,细胞液里面都会存在有水分的,所以呢他们都是液态成分。
为什么说
食品中
最不稳定的水对
食品的
稳定性影响最大
答:
一、自由水
Free Water(游离水)游离水主要存在植物细胞间隙,具有水的一切特性,也就是说
100℃时水要沸腾,0℃以下要结冰,并且易汽化
。二、结合水 Bound Water 1、束缚水 这种水是与食品中脂肪Fat、蛋白质Protein、碳水化合物CHO等形式结合状态。它是从氢键的形式与有机物的活性基团结合在一起,故...
食品中水分的
结合
方式
答:
食品中水分的存在形式多种多样,主要受食品种类、加工方法以及储存条件的影响。以下是详细解释:1.
结合水
:这种水分与食品分子紧密结合,对食品的结构起着重要作用。结合水通常存在于食品的细胞结构内,与蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分形成结晶或非结晶状态。它的热稳定性较高,不易被微生物利用。2. ...
决定
食品中
水
存在形式的
原因是什么9
答:
水在食品中存在的形式
结合水
、毛细管水和
自由水
,它是按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱进行的分类。结合水:是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水,是食品中与非水成分结合的最牢固的水。根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成单分子层水和多分子层水。单分子层水:指...
烘焙
食品
厂家测定产品
的水分
活度的方法和建议?
答:
烘焙食品中的水分以游离水和
结合水
两种形式存在,微生物在食品上生产繁殖,能利用的水是游离水,而不是食品总含水量(%)。因为其中一部分水是与蛋白质、碳水化合物及一些可溶性物质,如氨基酸,糖,盐等结合,这种结合对微生物是无用的,所以水分含量对食品生产和保存缺乏科学的指导作用。因此提出了用...
食品中水分的
三种
存在形式
是什么
答:
食品中的水一般分为体相水和
结合水
。结合水即束缚水、固定水又分为化合水、邻近水、多层水 体相水即为
游离水分
为不移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水
食品
物料
中水分的存在形式
答:
分为食品内在水,
如结合水、自由水
;加工过程中添加进入食品中的水。这些构成了食品中全部的水。
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