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食品预处理的方法
在干燥
食品
之前有哪些常见的
预处理方式
?
答:
3、溶剂提取法
①溶剂分层法 ②浸泡法 ③盐析 4磺化法 5色层分离法
食品
理化检验样品的
预处理方法
有哪些
答:
(一)浸提法
浸提法又称浸泡法。用于从固体混合物或有机体中提取某种物质,所采用的提取剂,应既能大量溶解被提取的物质,又要不破坏被提取物质的性质。为了提高物质在溶剂中的溶解度,往往在浸提时加热。如
用索氏抽提法提取脂肪
。提取剂是此类方法中重要因素,可以用单一溶剂,也可以用混合溶剂。 (二)...
怎样
处理
牛腩才能使它更加嫩滑?
答:
烹饪方法:(1)慢炖:将预处理好的牛腩放入炖锅中
,加入足够的水或高汤,以及调味料(如八角、桂皮、香叶、葱、姜等),用小火慢慢炖煮。慢火可以使肉质逐渐变软,肌肉纤维分解,达到嫩滑的效果。(2)高压锅:使用高压锅可以缩短烹饪时间,同时高压的环境也有助于肉质变嫩。在高压锅中加入牛腩和适...
食品
分析中样品有哪些
预处理方法
答:
浓缩法
食品
罐藏的
预处理
答:
预处理方法根据原料、产品种类和风味而定
。对猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等畜禽肉类罐头中的清蒸类,如清蒸猪肉罐头,是将处理好的原料,直接装罐,并加食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等调味料;而对调味类,如红烧元蹄、五香排骨罐头,则将处理好的原料,经预煮或烹调后装罐,然后加入不同调味汁液成为...
为降低营养成分的损失,可在干燥前对
食品
进行哪些
预处理
答:
干燥中的营养损失不可避免,如维生素C,色素等等,另外长时间的受热也会产生褐变。营养物质的损失大都是热作用损失的。可以从以下方向入手:1、适当的进行漂烫
处理
。2、适当使用一些抗氧化剂或者还原剂。注意复合GB 2760要求。2、优化干燥的条件。保证干燥过程高效迅速。3、采用真空干燥。
食物保鲜
方法
答:
虾可作选择性
处理
,如去皮去头去虾线等,热水焯熟后吸干表面水分,撒盐冷藏或直接冷冻保存。肉类也可以直接买冰鲜的,按每顿的量分装成小份冷冻保存即可。04 配料保鲜 青椒、洋葱等味道重且水分含量比较高的蔬菜配料,可以洗净后擦干表面水分,然后再切丝或切成小块放入密封保鲜袋;小葱/香菜/生姜等...
怎样进行
食品
样品的
预处理
和测定
答:
我说说个人做法:1.粉碎样品,取样2-3g于25mL容量瓶中。2.加适量水(约15mL)溶解,剧烈震动或者超声提取5分钟左右。3.加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液各2mL,震荡均匀,用水定容,过一次性针孔过滤器,即可上机测试。解释一下原理:第一步,取样要具有代表性,不用说了吧。第二步,看糖精钠化学结构式就...
在
食品
样品的
预处理
过程中,使有机物破坏
的方法
有干法灰化和湿法消化两种...
答:
因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等,对分析测定产生干扰,所以在分析测定之前要对样品处理,这样可去除干扰物质,同时使被测物达到浓缩的目的.样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点.常用下列几种方法.1.
有机物破坏法 ①干法灰化
避免测定物质的散失,加碱或酸 ②湿法消化 2.蒸馏法 ①...
预制菜是如何制作的?又是怎么做到防腐的同时还能保证食物味道的?
答:
预制菜的制作工具也是比较麻烦的,首先要对一些食品原料进行处理,通过
清洗
切好之后再加入各种辅料,然后再进行一些搅拌腌制,有的也需要进行调味和揉搓,等进行这些预处理之后,再经过一系列的加工程序,比如热处理或非热处理,然后进行杀菌之后包装,之后再速冻。这样就做成了一个预制菜肴食品。预制菜肴食品...
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