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高压锅大火和小火炖肉区别
为什么
大火炖肉
炖不烂,同样时间内为什么
小火
反而能让
答:
大火炖肉肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更容易蒸发,而小火炖肉,热量会慢慢渗进去
,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
为什么
大火炖肉
炖不烂,同样时间内为什么
小火
反而能让肉软烂?求真是解释...
答:
炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理
与炖肉
不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,
锅
内形成气压,既保持了肉汤...
大火炖肉和小火
钝肉那个更省煤气???
答:
个人认为是小火,水开后转小火,保持了水的温度,而煤气消耗却很小。
此外用高压锅会更省煤气
。
用
高压锅
炖排骨和用
小火
慢炖出来的排骨汤营养价值有差异吗?
答:
是有差异的。
炖汤时间适度加长
确实有助于营养物质释放于汤中,但随着炖煮时间的延长,虽然总氮会有些许增加,但相当一部分耐热性不高的维生素却反而被破坏了,总体的营养价值呈现递减,更为重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。因此“炖汤时间越长,汤中的营养价值就越高”的说法...
高压锅
放煤气上
小火
煮汤水,算文火煮吗?
答:
你好,
属于文火煮。小火炖汤,一般小火是50-60度左右。炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮
。开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。小火需要煮很长时间,让材料的香味融入汤中,这样汤水更浓郁。请采纳,谢谢!
炖肉
的时候,为什么
大火煮肉
煮不烂
答:
这个情况
大火和小火
的
区别
就是在单位时间内大火推开盖子的次数要大于小火。而在盖子被推开之前气压是在增大,也就是沸点在升高,也就是水的温度也在升高。那么盖子被推开实际上就是一次“降温”的过程,那么盖子被推开得越频繁,降温也就越频繁那么从上面可知同样
炖肉
一个小时,用
小火炖
的平均温度应该是...
用
高压锅
做肉要煮多久才熟
答:
一般来说,
炖肉
需要20分钟到30分钟,最好先用
大火
烧10分钟到15分钟,然后再改
小火
慢慢炖,这样炖出来的肉是比较烂的。如果是炖红烧肉,使用
高压锅
炖30分钟即可。不同种类的肉块需要的时间也不同,例如大块五花肉一般上气小火压15分钟左右,猪脊骨一般上气小火压12分钟左右,酱牛肉一般上气小火压25分钟...
用
高压锅
压出的牛肉
和小火
慢煮出的牛肉味道哪种好吃?
答:
高压锅
做的牛肉用的时间短,
小火
做的牛肉味香,我一般先用高压锅将肉做熟,再用小火收汁。这样做出的牛肉既烂又香,还节省不少时间,一举两得。
煮肉
用
大火
好还是
小火
好
视频时间 00:20
用
高压锅
炖的肉,到底差在哪里了?
答:
用
高压锅炖肉和小火
慢炖的本质差异就是二者水温不同。所以回答以上问题前首先要了解不同温度会对肉产生什么影响。一块肉由60-80%的水分、肌肉蛋白、结缔组织、脂肪等结构组成。《食物与厨艺》中说,肌凝蛋白是肉中主要的收缩蛋白之一,会在50℃左右开始凝结,这使得每个细胞略为固化,肉也产生一些硬度...
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