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大火炖肉比较容易烂还是小火
物理解释 为什么
小火炖肉
比
大火炖
得
更烂
?急啊$$$!!!急@@@
答:
大火炖肉
时,水沸腾后大量汽化,带走热量,大火炖肉时,水沸腾的时候水中有大量的气泡产生,水与被注食物的接触面积变小,热传递变少。
为什么文火
炖肉烂
答:
因为炖肉的锅不咕咚,是锅底下的火小,它才不咕咚。
炖肉要小火长时间的炖,才能把肉炖烂
。如果是开大火,肉不一定烂,水就烧干了。炖肉时,开大火,锅才咕咚。只有小火炖肉,锅不咕咚,炖的肉照样熟,而且烂。所以,这就是炖肉的锅不咕咚,锅里的肉还熟烂的道路。
为什么
大火炖肉
炖不烂?
答:
大火炖肉
肉就老了,当然炖不烂。文火慢炖,肉就酥烂。做法:一、农家炖肉 原料:猪五花肉,选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟,葱,姜,蒜,八角,花椒,大料,香页,桂皮,丁香,生抽酱油,白糖,盐,炸酱。1、五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。农家炖肉。2、锅放油烧热后放入肉,炒至金黄色...
大火炖肉
和
小火
炖有啥区别
答:
小火炖的肉更软烂也更能像大火炖的
,反而会瘦肉吃上有一些柴。不过只要煮的时间够久的话,也是很好吃的。
大火
和
小火炖肉
的区别
答:
受热面积不同、汤色不同、口感不同。1、时间不同:大火炖肉所需时间更短,小火炖肉所需时间更长
。2、受热面积不同:大火炖肉受热面积更大,小火炖肉受热面积更小。3、汤色不同:大火炖出来的汤更浑浊,小火炖出来的汤更清澈。4、口感不同:大火炖出来的肉口感没有小火炖出来的肉更软烂。
为什么
大火炖肉
炖不烂,同样时间内为什么
小火
反而能让
答:
大火炖肉
肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水
更容易
蒸发,而
小火
炖肉,热量会慢慢渗进去,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
为什么肉放凉了再炖
容易烂
答:
肉要热温热水
大火炖容易烂
。
炖肉
在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。吃肉能为人体提供充足的能量,满足人体能量的需要,维持人体的健康具有重要的作用。吃肉能满足大脑发育需要的DHA,有效的促进大脑发育,提高人体的...
为什么
大火炖肉
炖不烂,同样时间内为什么
小火
反而能让肉软
烂
?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果
炖肉
用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不
容易
煮
烂
,故此,炖肉以微火为佳。
大火炖
和
小火
炖的区别
答:
1、在烹煮食物的时候,水的沸点为100度。但是,
大火炖
比
小火
炖的汤蒸发得
更
快,一般都是“大火烧开,小火慢炖”。因为炖煮肉类的时候,在温水中蒸煮
会
让肉变得很劲,很难被嚼烂,这样的话就更不
容易
被煮熟。大火烧开之后换小火烹煮,可以使得汤更入味。2、大火炖出来的食物营养不容易流失。但如果...
炖牛肉
大火还是小火比较烂
答:
如果不是压力锅的话,就大水烧开,
小火
慢炖。1.把切好的牛肉块放入冷水中 2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫 3.将焯好的牛肉捞出备用 4.准备好辅料 5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味 6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻...
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