22问答网
所有问题
当前搜索:
大火炖肉比较容易烂还是小火
炖肉
用
大火还是小火
答:
炖汤
炖肉
都
是大火
烧开后
小火
慢慢煮。开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,
会
变得很劲,很难嚼烂,不
易
煮熟。小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也
更
入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊。
为什么
大火炖肉
炖不烂,同样时间内为什么
小火
反而能让肉软
烂
?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果
炖肉
用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不
容易
煮
烂
,故此,炖肉以微火为佳。
大火炖肉
和
小火
炖肉区别
答:
炖肉
时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,
大火
的高温会使肉类快速焦化。
小火
或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不
会
快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得
比较烂
,这样口感相对会较好。
最简单的炖牛肉的方法
答:
炖牛肉用
大火还是小火
:大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉
会更
入味,肉质也会更嫩更鲜美。炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能
会比较
老或者不够
烂
,会影响...
教你正确
炖
牛肉做法
答:
炖牛肉用
大火还是小火
:大多数做法,都是先用旺火将牛肉煮一下,然后在换成中火烧煮,最后再转小火慢慢炖煮,这样炖出来的牛肉
会更
入味,肉质也会更嫩更鲜美。炖牛肉的做法是很有讲究的,其中火候和时间是尤为重要的,火候太大或者火候太小都是不行的,炖出来的牛肉可能
会比较
老或者不够
烂
,会影响...
42年大厨教你如何把肉炖的又烂又熟秘诀
答:
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉
烂
得
更
快。3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必须加热水,加冷水会让肉变硬。4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用
小火炖肉
,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不
容易
挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用
大火炖
,
会
让肉中所...
为什么炖牛肉要用
小火
答:
1、可使牛肉酥
烂
且味美;2、小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉
会
出现外形不整齐现象;3、
小火
煮很长时间,材料的味道融到汤中,汤中的肉也
更
入味。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈,
大火
的话汤...
炖肉时是加冷水炖
还是
加开水
炖肉更容易烂
答:
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉
烂
得
更
快。3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用
小火炖肉
,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不
容易
挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用
大火炖
,
会
让肉中所...
大火
煮粥,
小火炖肉
为什么
答:
。
大火
煮沸时,
容易
加快米变熟的过程,包括米对水的吸收也会恰到好处。
炖肉
时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。
小火
或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得
比较烂
,这样口感相对会较好。
炖肉
使用
大火还是
用
小火
好?为什么?谁能用热量传递的原理解释一下?_百 ...
答:
肉质也松软。如果
炖肉
用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不
容易
煮
烂
,故此,炖肉以微火为佳。
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜