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做豆腐脑不用内酯可以吗
做豆腐脑用内酯
好还是石膏好?
答:
做豆腐脑用
内脂好,
内酯做
的洁白细腻、口感水嫩,而石膏做的比较硬,口感较涩。
不用内酯
怎么
做豆腐脑
视频时间 00:25
制作豆腐脑
,
不用内酯
还有别的方法吗?
答:
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、
内酯
、盐卤。而
做豆腐脑
主要用石膏或内酯。满意请采纳!
在线急等
做豆腐脑
白醋能代替
内酯吗
答:
用醋不行吧,醋只含醋酸,且浓度低无法使蛋白质凝固变性。建议制
豆腐脑
的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤干豆的用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,...
自制
豆腐脑
只需要黄豆和葡萄糖
内酯吗
?怎么样才能做出滑嫩的豆腐脑?
答:
取一个不锈钢盆倒适当温开水,将葡萄糖
内酯
放进5克搅拌均匀。将煮好的纯豆桨倒入配有搅拌均匀的葡萄糖内酯的铁盆中,这时留意千万别拌和,盖紧外盖静放12min。打开表盖时已经凝结好的豆腐脑雪白似明如镜。下面让我们来制
做豆腐脑
的卤水,先将干香菇和干黄花菜也有木耳,提早用矿泉水泡开切切丁。...
做豆腐脑
的
内酯
是什么?内酯是什么意思
答:
做豆腐脑
的
内酯
是,葡萄糖酸内脂,是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键,不可缺少。内酯:全名是葡萄糖酸内酯,在卖食品添加剂的地方就有,它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂(简称GDL或内脂...
内酯就是碱吗?自制
豆腐脑
,
可以
将碱代替
内酯吗
?
答:
传统的
豆腐
是用石膏和卤水点成的,葡萄糖酸内脂点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,超市常见的内脂豆腐就是用它点成的。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ
内酯
和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚...
是囟水做豆腐脑好还是
内酯做豆腐脑 不
破不碎?
答:
内脂好,卤水
豆腐脑
味道太重了,豆腐脑吃的就是一个清淡。所以还是内脂的好
怎样做出细嫩爽滑的
豆腐脑
,像鸡蛋羹那样的 好像除了
内酯
还要一样东西...
答:
将打均匀的蛋液过细纱网,滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要,决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多 用保鲜膜封住,但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后,就可以上锅...
做豆腐脑
要如果没有葡萄酸
内酯可以
用什么代替
答:
经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得、用作
豆腐
凝固剂。采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。豆腐必须得点的,葡萄糖不是“盐”(不是食盐的盐),不会引起沉淀就
不能
点。所以我想不行。
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