不用内酯怎么做豆腐脑
在网上看都说很好做的 我用内酯做出来的是酸的 没办法吃 内酯的实在不好掌握 我会做油条 所以想学做豆腐脑卖早餐 为了生活啊 那位做过的指教一下吧 听说石膏的也蛮好的 什么都是有利有弊的 我想清楚的知道两者的利和弊 那位做过的朋友帮忙指点下吧
用醋做豆腐
干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）
水 2500克
酿造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要准备的辅助工具：
1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）
2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、纱布1块
1.500克干黄豆，夏天泡6个小时，冬天泡10个小时，用冷水就可以。
泡开的豆子是这样的，泡过的豆子大约在两斤三两到两斤四两。
2.你需要一个豆浆机或者榨汁机，我用的是豆浆机。如果您用豆浆机最好别用边加热边打豆浆的。
用豆浆机打豆子，我分五次打完，每次打230克泡过的豆子，水放到豆浆机的最高水位，大约为950的水，这要根据自己的机器来决定，水多一点少一点都问题不大。
3.准备好过滤布和容器，如图铺好。
4.豆浆机打好豆浆好不要继续加热，关掉豆浆机，将豆浆过滤到相应的容器。
为了过滤得更好，你需要用手这样挤压。如果你的豆浆打出来是热的，注意不要烫手哈。最好是用榨汁机打，这样打出来的豆浆是冷的。
5.豆子分次全部打完过滤完，放到一个容器里开始煮。
6.冷却豆浆的1000克冷水在煮豆浆的时候准备好。
7.用250克水稀释50克醋，在煮豆浆的时候准备好。
8.豆浆开始沸腾后，再煮两分钟，关火。
9.关火后将事先准备好的1000克水倒入煮好的豆浆中，冷却豆浆温度到80度。
10.用食品温度计测试一下温度最好！正好80度，可以开始点豆腐了。
11.50克白醋与250克水稀释后，分三到五次慢慢和入豆浆中，用勺子轻轻搅拌豆浆。动作轻轻的哈！这一步是在关火的情况下进行哈！
此步特别说明一下：如果加完稀释过的50克醋后，过几分钟观察发现豆花儿效果不明显，可以再加10克到20克的醋，同样按1：5的比例稀释。如果加10克，就用50克水稀释，如果加20克，就用100克水稀释。这个根据出豆花情况增加。醋多一点豆腐就老一点，50克做出来是嫩豆腐。我一般都放60到80克醋。
12.等几分钟，慢慢有了豆花儿。
13.此时再加热两三分钟，让豆花和水完全分离后，用勺子将水舀出来，留下豆花在锅里。
14.提前将模具准备好，铺上纱布。
15.盖好纱布。
16.将分离的豆花倒入模具。
17.盖上盖子。
18.用力使劲压盖子，使劲使劲使劲！按住不动，我按了五分钟，按的时间越长力气越大，豆腐形状更好看。
豆腐做好了！去掉模具，揭开纱布，是不是还不错！
切一块煮了吃！
天然无添加！绿色又健康！
这一步特别说明一下：因为我们做的是酸浆豆腐，第一次做的时候我们用白醋加水代替了酸浆，那么下次在做的时候，就不用醋了，这样豆腐口感会更好！第一次做的时候，豆花和水分离后，将水盛出来1000克，用一个容器保存，室温发酵，一般48小时就可以了，兑水，就是天然的酸浆了！
盛出来，下次做豆腐用的！
这里教你一个石膏做豆腐脑的方法。
1、把豆子泡一晚上，洗净，去掉不好的豆子，这个择豆子的步骤一定不要省。
2、磨豆子忘记拍了，反正就是磨啊磨，然后煮豆浆，记得快沸腾的时候要搅拌，不要溢出来，豆浆煮沸以后很容易冒出来的，过程很快，需要特别注意。
3、豆浆煮的过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中。
4、等豆浆煮好以后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中。
5、盛一碗出来看看，就是你要的豆腐脑了。
石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中，使豆腐含水多， 这样的豆腐口感嫩 ，但是豆腐味淡 。
内酯做的豆腐脑比较嫩，不会出水，存放时间更长。
石膏补钙，价格便宜。
拓展资料
自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，自制豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆。自己豆腐营养丰富，口感一流。是老人和小孩子特别喜爱的一道菜。
主料
250g黄豆
配料
3g内酯
1000ml水
制作步骤
1、黄豆洗净，用水泡12小时以上。
2、放在料理机里，加水。
3、打成豆汁，倒在锅里。
4、中火一边烧一边搅，防止粘底。
5、电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
6、煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。
7、晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
8、大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。
9、蒸锅放上笼屉。
10、把模具放在笼屉上。
11、铺上笼布，舀入豆腐脑。
12、全部舀入。
13、把笼布盖好。
14、用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。15--30分钟左右豆腐就 做好了。
诀窍：
1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火，这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。
2、不用内酯可以用盐卤或石膏。
参考资料： 自制豆腐
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做法：
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
高速搅打一分钟。
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
滤掉豆粕。
滤掉的豆粕不要丢弃，可烤面包，可贴饼子。
把纯豆浆倒入锅中。
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
让它彻底融化。
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
口蘑切成小厚片备用。
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
变色后倒入酱油。
酱油烧开后再倒入黄酒。
之后，再倒入一大碗适量的清水。
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
大火煮一分钟。
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
不用内酯是做不出正宗豆腐脑的，如果不用内酯豆腐脑很难凝固，味道也会有发土的味道。
利：用内酯会去掉黄豆的土腥味。
弊：会有一点点酸的味道。
拓展资料
自制豆腐脑的做法
用料：内酯2.5——3克、黄豆100克、水1000毫升。
1、黄豆前一晚泡发。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍。
3、一遍结束再打一遍。
4、磨好的豆浆过滤。
5、使劲挤干净。
6、挤好还是1000毫升那么多。
7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。
8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开。
9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
10、完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
