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典型发酵工艺流程
酿酒
发酵
的
过程
`
答:
装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠.
发酵过程
主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分...
白酒酿造
工艺流程
(详细一点,讲明各步骤)
答:
发酵过程
主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为...
传统白酒酿造技术
答:
传统白酒酿造技术
工艺流程
六——加曲、加水堆积:将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉,加入50%左右的水,水为常温,用木锹进行翻拌,使之均匀,用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜,然后进行堆积,堆积时间不低于1—2小时。传统白酒酿造技术工艺流程七——入缸
发酵
:将堆积好的酒醅...
酒精
发酵
方式主要有哪几种
工艺
?各有什么特点?
答:
根据发酵醪注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种。(一)间歇式发酵法 间歇式发酵法就是指全部
发酵过程
始终在一个发酵罐中进行。由于发酵罐容量和工艺操作不同,在间歇
发酵工艺
中,又可分为如下几种方法:1.一次加满法 此法是将粉浆或糖化醪冷却到27-30℃...
酱香白酒的酿造
工艺
是什么?
答:
茅台的制造
工艺
的特点可以概括为“三高”、“三长”和“季节性生产”,这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在
发酵过程
中温度高达63℃,这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物,...
酱香型白酒的酿造
工艺
?
答:
酱香型白酒的酿造
工艺
:1、碎沙,酱香型白酒原料为“沙”,指的是红缨子糯高粱。2、大曲粉碎,酱香型白酒采用高温大曲产酒生香,由于高温大曲的糖化
发酵
力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。3、下沙,酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占...
什么是两相厌氧
发酵工艺
?
答:
通过调控产酸相和产甲烷相反应器的运行控制参数,使产酸相和产甲烷相成为两个独立的处理单元,各自形成产酸发酵微生物和产甲烷发酵微生物的最佳生态条件,实现完整的厌氧
发酵过程
,从而大幅度提高沼气产气率及其运行稳定性。该工艺流程如图8-14所示。图8-14 两相厌氧
发酵工艺流程
图 在两相厌氧发酵工艺流程...
有机肥的生产
工艺
答:
有机肥生产
工艺流程
:可以简单分为前处理、一次
发酵
、后处理三个过程。前处理:堆肥原料运到堆场后,经磅秤称量后,送到混合搅拌装置,与厂内生产、生活有机废水混合,加入复合菌,并按原料成分粗调堆肥料水分、碳氮比,混合后进入下一工序。一次发酵:将混合好后的原料用装载机送入一次发酵池,堆成...
柠檬酸的
发酵过程
答:
为了得到产柠檬酸的优良菌种,通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水果中分离筛选,然后通过物理和化学方法进行菌种选育。例如薯干粉深层发酵柠檬酸的菌种就是通过不断变异和选育得到的。菌种适合在高浓度下发酵,产酸水平较高。柠檬酸的发酵因菌种、
工艺
、原料而异,但在
发酵过程
中还需要掌握一定的温度...
生料酿酒术
答:
从上述两种
工艺流程
对比中,即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点:1、 原料+水+曲后就进入
发酵
,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。2、 生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而...
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