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典型发酵工艺流程
白酒酿造
工艺
是什么?
答:
当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水
酿
好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。二、制曲:曲为酒之骨,制曲是酿酒
过程
中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身...
白酒的制作方法?
答:
混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边
发酵工艺
,对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后,音乐和葡萄酒母亲被加入。酒的数量是由糖化的数量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的总量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培养。为了促进酶反应的正常
过程
,在发酵的谷物中加入水(这种...
做面包为什么要
发酵
三次,而馒头需要一次或两次
答:
面包的三次
发酵
是为了更好的口感。一般来说,制作面包时,面团发酵次数越多,面包的风味就相对越好。但相对的,发酵是需要时间和精力去制作,所以往往三次发酵是应用在价格稍微高一些的面包中,而像馒头这样较为低廉的食品,只需要一次或者二次保证一般的口感就好。三次发酵的目的如下:第一次发酵:是...
12987酿酒
工艺
是什么意思
答:
12987是一种酱香型白酒传统生产
工艺
。含义是:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次
发酵
、七次取酒。一年周期 酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间开始,到重阳节期间下沙(投粮),经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个
过程
需要经历一年的时间。九次...
啤酒生产的
工艺流程
是什么?
答:
有以下5道工序。主要是糖化、
发酵
、贮酒后熟3个
过程
。原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化...
面团
发酵
有哪几种方法?
答:
面团主要有三种
发酵
方法,分别是中种法、直接法、快速发酵法。一、中种法 又称二次发酵法,是指生产
工艺流程
中经过二次发酵阶段的方法。优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点:1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、...
玉米生产柠檬酸的
工艺流程
答:
3.1玉米清夜发酵柠檬酸的优点 将玉米粉液化后,制成清夜,清夜中蛋白质含量低,固形物等杂质得以有效去除,清液中脂肪含量低,提高了转化率和溶氧量,并且缩短了生产周期。3.2以玉米清液作为原料的
发酵工艺
的研究 这里研究以玉米清液为原料,用300M3容量的发酵罐,采用黑曲霉为菌种进行发酵,探讨柠檬酸...
酱油的制作
工艺流程
是什么
答:
4、冷却接种:熟料快速冷却至45℃,接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%,充分拌匀。5、厚层通风制曲:接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风,后连续通风。6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃,再送入成熟的酱醅内浸泡,使酱油万分溶于其中,然后从
发酵
池假底下部把生...
啤酒
发酵
罐的基本原理和
流程
答:
啤酒
发酵
罐的基本原理是麦芽汁经制备、冷却后,加入酵母菌,输送到发酵罐中,开始发酵。传统
工艺
分为前发酵和后发酵,分别在不同的发酵罐中进行,流行的做法是在一个罐内进行一次发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精(即酵母的无氧呼吸作用),后发酵主要是产生一些风味物质,排除...
土司面包必须第2次
发酵
吗
答:
吐司面包不一定要2次
发酵
的。一次发酵也可以的。只是2次发酵要比1次发酵的口感比较柔软而已。同样,面包类的都一样的。没区别说必须要几次发酵,只是看有没有那时间或是有没有那条件而已。面团会随着环境的温度与湿度产生不同的反应,制作方式不是一成不变的。同时在揉面时间、发酵时间、烘烤时间与...
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