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典型发酵工艺流程
醋的制作
流程
?
答:
2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。二、粉碎蒸熟 代料酿造都必须通过粉碎这一道工序,然后蒸熟。使原料加大微生物接触面,以有利于
发酵
和原料糊化均匀,加速糖化。三、拌曲制醋 把蒸熟的原料焖...
白酒制作
工艺
答:
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态
发酵
型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其
典型
代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的
工艺流程
之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
白酒的酿制方法
答:
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态
发酵
型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其
典型
代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的
工艺流程
之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
酿酒的化学
过程
答:
1、以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。2、用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化
发酵
成酒。首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化
过程
;再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,...
发酵
小知识
答:
1. 面团
发酵
有哪几种方法 面团主要有三种发酵方法,分别是中种法、直接法、快速发酵法。 一、中种法 又称二次发酵法,是指生产
工艺流程
中经过二次发酵阶段的方法。 优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。 2、更具发酵香味且可节省酵母。 3、发酵时间缓冲性较大。 缺点: 1、二次搅拌手续较烦。 2、需较多...
1、比较葡萄酒
发酵
、米酒发酵和啤酒发酵的
工艺过程
? 2、比较葡萄酒、米...
答:
1、葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然
发酵
而成。化学方程式:糖份——酒精+水+二氧化碳 筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养(橡木桶或酒槽)——澄清——装瓶 2、米酒是通过粮食发酵后在次蒸馏的方式所得。3、啤酒是通过小麦发酵的而得来的。各分秋色,啤酒里含丰富的B族维生素,但是...
酱香型白酒生产
工艺
答:
由于原料需要经过反复
发酵
,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产
过程
中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2.大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒...
酿
醋的
工艺流程
答:
2)
工艺流程
ebwy5 麸曲、酵母 ~~v ↓ h薯干(或碎米、高粱等)→粉碎→加麸皮、谷糠混合→润水→蒸料→冷却→接种→入缸糖化
发酵
→拌糠接种→醋酸发酵→翻醅→加盐后熟→淋醋→贮存陈醋→配兑→灭菌→包装→成品 S"'hg> ↑ S1x醋酸菌 "*
什么是固态
发酵工艺
?
答:
此种方法主要分布在四川、云南、贵州和湖北等地。在我国年产量为600~700t小曲酒中,四川省约占50%。四川小曲酒历史悠久,是小曲酒中的杰出代表,因此固态法小曲白酒又称川法小曲酒。以川法为代表的固态小曲酒,是以整粒粮食为原料,以固态形式贯穿蒸煮、培菌糖化、
发酵
、蒸馏整个
工艺流程
。一、原料的...
白酒制作
过程
答:
3.固液结合型白酒分为半固态和半液态
发酵
型白酒,即以大米为原料,以小曲为糖化发酵剂,固态糖化,半固态和半液态发酵,然后蒸馏而成的白酒。其
典型
代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑,勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的
工艺流程
之一。固态法、液态法、固液结合法都是国家允许的白酒...
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