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炒菜为什么热油下才能炒菜
为什么
有的饭店
炒菜
前先把
油热
一下再返回去一些呢 是不是油不好,
答:
油
多了,倒回去点省点油。
炒菜
时爆锅的正确方法是什么?
为什么
要先把锅烧热再倒油呢?
答:
但是并不代表什么菜都能够爆锅。
为什么
要先将锅烧热再倒油:因为可以使锅边的不粘,炒肉和鸡蛋不会粘锅。 这种做法也叫做热锅冷油,用大火先将锅烧热,这个时候可以看出锅里面冒出了缕缕的丝烟,然后就可以将油倒下去,酱油倒入锅中之后,让油在锅中晃动。这种方式最适合炒肉类,不会导致锅黏锅...
炒菜
时
为什么
要先热锅再放油
答:
如果直接加油再热锅,就会造成高温油的飞溅,容易伤人,
炒菜
是中国菜的常用制作方法。炒菜是指将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系。
炒菜
时,锅热了再放油还是先放油再加热呢?谢谢
答:
热过头了这热锅凉油就不起作有了.另外用生姜擦热锅也
能
起到"热锅凉油"的作用,这个方法对煎鱼较适用,它能起到去除鱼腥味的作用.凉油和热油
炒菜
有
什么
差异:首先我仔细想了下,家常菜中一时想不出来什么一定要凉油下锅的。脑子跳出来的就是油炸花生米。因为花生米不那么容易熟,如果
热油下
锅,...
为了避免
炒菜
时油花四溅,
油热
以后可以?
答:
食用油不同于水,食用油的沸点一般在250度以上,有些食用油的温度会更高,达到300度以上,而水的沸点只有100度。这就是
为什么
水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦,而
油能
把食物炸干、炸脆,炸焦的缘故。而我们在
炒菜
时,锅内的油一般都是加热到7~8成热时,其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少...
炒菜
时先热锅再放油对吗?
答:
将油均匀分布在锅内后,再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中,待温度下降后放入冰箱冷藏,只要没有出现太多杂质,都可重复使用几次。另外有些材质的锅子例如不锈钢锅具,也建议先热锅下油再放食材。因为当其上升到理想的温度时,表面便会形成一层热膜,能让锅子达到物理性的不沾效果。
炒菜
时
为什么
一定把
油热
到放菜时的滋滋响?
答:
【第三点】六七成油温的
热油
,温度180°左右。油面转为平静,青烟四起,筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和
炒菜
,平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸,能炸成外酥里嫩的口感。【第四点】八九成油温的热油,温度200°左右。手不用接近油的表面都能...
炒菜
时
为什么
要等锅热后再倒油?
答:
而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态,但是因为被油盖着,随着温度愈来愈高,被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀,最终“冲破”油的覆盖,造成高温油的飞溅--伤人!!!呵呵,所以为人防止高温油的飞溅--必须先热锅才放油!(注意哦,仅仅是热锅,不是要...
什么
是热锅冷
油炒菜
答:
热锅冷油法,就是将锅擦净,放入适量油烧热,然后将
热油
在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法。原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散。另外,锅底热量高,油脂温冷,起到不粘锅、防止原料破碎的作用。 抢首赞 评论 分享 ...
凉油和
热油炒菜
有
什么
差异?
答:
冷油下锅就是指锅里下油之后,马上投入食材进行烹制,将食材快速滑散,使其受热充分,不容易炸锅。
热油下
锅指的是锅里下油之后,烧至油温升高,然后再投入食材烹饪,比较适合油炸或者是煎炒。食材进油后,表皮能快速收缩,蛋白质和水分也能快速锁住,中餐中的
炒菜
大部分是用的这种方式。
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