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烹饪原料中水分的特点
红楼菜
的烹饪特点
和方法是什么 求大神 解决 尽量要全要详细
答:
是将
烹调原料中
的主料,经由沸汤、沸水、热油、温油等初步加热处理后,再加入配料,烹入芡汁,进行烹制的烹调方法。以质地软嫩、爽脆的动物性烹调原料为主料,相应植物性烹调原料为配料,原料的形状多以小形或剞有花刀的块状形体为主。根据加热媒介和配料、调料
的特点
,爆可分为粙爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆。 (1...
烹饪原料
品种的分类方法之一是什么
答:
可可等.(2)
水
生植物性
烹饪原料
主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等.2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等.3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水...
怎样正确掌握
烹调的
火候
答:
用
水
和气传热
的烹调方法
有扒、烩、炖、煨、煮等,用这些技法烹制菜肴时,一般用中小火即可。爆和烹的烹调方法是用旺火、热油速成菜肴的一种技法,这就需要火力要大,操作人员要准确掌握火候,动作要敏捷,手法要利落,成品才能具有鲜、嫩、 脆、软
的特点
。另外,在烹制菜肴的过程中,影响火候变化的...
关于西餐
烹饪
答:
1、法式菜品
特点
是要求菜肴
水分
充足,质地鲜嫩,非常重视酱汁的制作,一般由专业厨师制作,例如奶油蛋黄酱汁,而且什么菜用什么酒,用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。2、意大利菜 与法国
烹饪的
区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等,通常将主要材料...
在
烹调
过程中 可以采取哪些方式是食物既美味可口 营养损失又少?_百 ...
答:
采用蒸、烤、烙等方法制作面食时,各种营养素损失很少,煮面条时,部分营养素溶于汤中,若面条与汤同时食用,可减少营养素
的
丢失 各类食物中所含营养素的数量一般是指
烹饪
前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物...
名词解释什么是
烹饪
答:
烹饪指
的
是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展,
烹饪原料
...
有没有哪位讲讲
烹调
时火候掌握的讲究?
答:
1.火候与
原料的
关系 菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,
烹调中
的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和
特点
,那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的...
烹饪
食材的
原料的
作用
有哪些
答:
通过
烹调
,调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用,会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味,从而促进食欲,如:“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。6.调剂汁液,促使菜肴丰润。食物
原料
在加热中,在一部分
水分
溢出被蒸发,使主、辅料...
烹饪
基本常识大全
答:
(
烹调
两班全学仅收实习费,其它费用全免) 学费:280元,实习费:280元,杂费:60元 西式烹调班20天 教授西餐的基本知识;各国菜品
的特点
;常用设备、工具的使用和保养;西餐原料知识;菜、畜、禽等
原料的
加工方法;烹调基本技法;沙拉、三文治、汉堡、比萨、牛排、炸品、炒饭等的制作;法、英、意、德、俄、美等国流行冷...
烹饪的
方法
有哪些
?各
有什么特点
?
答:
北方常见是指将切片、切件
的原料
在沸汤或辣汤中致熟
的烹调方法
。 烧 古时的“炙”,粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。 烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意,故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。 卤 利用...
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