22问答网
所有问题
当前搜索:
烹饪原料中水分的特点
西餐最基本
的
配料
有哪些
?
答:
水产类
原料的特点
是
水分
充足,味道鲜美;在
烹调
时水分损失较少,用各种海味烹制的菜肴肉质松软,易于消化,深受人们的欢迎。水产类食物在西餐中占有重要位置。从营养学的角度来看,水产类的营养价值是较为理想的。下面就西餐中使用较广泛的一些水产品向读者做一简单介绍。 1.鳜鱼 鳜鱼俗称桂鱼,又名桂花鱼、花鲫鱼,是西餐...
烹饪原料
选择在
烹饪中的
地位和意义
答:
(2)
水
生动物性
烹饪原料
主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类...
加热对
烹饪原料的
作用
答:
3.蒸对
烹饪原料的
影响 蒸制菜肴时一般采用旺火,它
的特点
是可使菜肴柔软鲜嫩,保持原料形状的完整美观。同时,蒸笼中的水蒸气与原料中
的水分
处于相对饱和状态,原料中的水分不易失去,营养成分损失较少。不过蒸也有不足之处,烹饪原料外部的调味品不易渗透到原料内部去,所以较难入味,因此,蒸制菜肴...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
在
烹饪中
是作为稠化剂使用
的
,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾英之用; 而在甜点制作过程中,在调制面糊时,有时需要在面粉中撞入一定量的玉米淀粉。因为玉米淀粉所具有的凝胶作用。在做派馅时也会用到。如克林姆酱。另外玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。 8...
对
烹饪原料
分类有何意义?
答:
(2)
水
生动物性
烹饪原料
主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类...
烹饪原料
知识?
答:
烹饪的原料知识之
烹饪原料的
营养
烹饪原料中的
营养素分为有机物质和无机物质两大类:有机物质:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质:包括各种无机盐和
水
。(一)碳水化合物 碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质,根据其水解情况主要分为以下几种类型:1、单糖 单糖是结构...
什么是
烹饪
?
答:
11. 什么是
水
炒?举例说明菜肴
特点
。 水炒只用于炒蛋类
原料
。
烹调中
炒勺放适量清水烧开加调味料,找好咸鲜口,将打匀
的
鸡蛋慢慢倒入勺内,边倒主料边用手勺推,使主料凝固熟透,出菜前放香菜段,点香油提味。如:水炒黄菜,特点:色泽金黄,滋味咸鲜,质嫩,清淡不腻。12. 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。 选用质嫩...
唱歌远足
烹饪
哪个是不同类?
答:
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有
水
、食盐、盐卤和某些食品新增剂等。4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 还可以)根据烹饪原料生理生化
特点
分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料
烹饪原料的
分类方法 蔬菜类、肉类...
烹饪原料
选择的基本原则是什么
答:
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中
的水分
不能迅速被细胞吸收而流出...
怎么减少食物
原料
在
烹饪
加工的营养流失
答:
对于蔬菜而言,在火锅汤汁中涮烫后迅速食用能很好的保存。(四) 炖、焖、熬、煨 炖、焖、熬、煨以
水
作为传热媒介,通常选料较大,火力较小,加热时间很长,成菜时具有熟软或酥烂
的特点
,适合老年人、孕妇、母乳期的妇女食用。尤其是云豆炖猪蹄、蚝油焖乳鸽、熬黄花鱼、瓦罐煨鸡汤等菜肴,
原料的
肌肉...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
水在烹饪中的应用
家畜原料在烹饪中有哪些应用
烹饪原料是指
烹饪原料答案
可作为烹饪用水的有
烹饪中一般用什么改善水化
烹饪原料考试
烹饪原料中水分的特点
烹饪原料中水分的特点