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烹饪原料中水分的特点
烹饪原料
学?
答:
一、 烹饪原料基础知识。烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中
得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性...
烹饪原料
基础知识
有哪些
?
答:
一、 烹饪原料基础知识。烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中
得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性...
烹饪原料有哪些
?
答:
一、 烹饪原料基础知识。烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中
得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性...
烹饪原料
是指
答:
烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中
得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。
烹饪原料
是什么,
有哪些
种类?
答:
一、 烹饪原料基础知识。烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中
得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性...
烹饪原料
品种
特点
答:
3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有
水
、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类 根据
烹饪原料的
生理生化特点和品质
特征
不同,可以分为鲜活烹饪原料、...
烹饪
食材
的原料
如何进行分类
答:
(2)
水
生动物性
烹饪原料
主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类...
烹饪原料品种
特点
是指
烹饪原料的
什么?
答:
3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有
水
、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类 根据
烹饪原料的
生理生化特点和品质
特征
不同,可以分为鲜活烹饪原料、...
烹饪原材料的
意义
答:
(2)
水
生动物性
烹饪原料
主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。(二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类...
为什么动物性
原料的
滋味比植物性原料鲜美
答:
鸭和鹅也是西餐菜中常见的原料。鸭的用量仅次于鸡,鹅因货源不足用量较少。鸭和鹅的用途不如鸡广泛。但鸭与鹅一般都较鸡肥硕,味道非常浓郁,所以在餐席上它们是比鸡名贵的,常在比较高级的宴会中使用。 (三) 水产类 水产类
原料的特点
是
水分
充足,味道鲜美;在
烹调
时水分损失较少,用各种海味烹制的菜肴肉质松软,易于...
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