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烹饪原料中水分的特点
烹饪原料
选择的基本原则是什么
答:
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。8、冻肉不宜在高温下解冻:将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中
的水分
不能迅速被细胞吸收而流出...
烹饪的
定义是什么?
答:
11. 什么是
水
炒?举例说明菜肴
特点
。 水炒只用于炒蛋类
原料
。
烹调中
炒勺放适量清水烧开加调味料,找好咸鲜口,将打匀
的
鸡蛋慢慢倒入勺内,边倒主料边用手勺推,使主料凝固熟透,出菜前放香菜段,点香油提味。如:水炒黄菜,特点:色泽金黄,滋味咸鲜,质嫩,清淡不腻。12. 什么是滑炒?举例说明菜肴特点。 选用质嫩...
烹饪的
意思是不是做菜?
答:
13. 什么是生熟炒?举例说明菜肴
特点
。生熟炒
的原料
有生有熟,烹制程序:炒勺加底油烧热,先放生料炒至六成熟,再投放熟料和调味料快速炒制。如:炒生熟,色微红,味咸香不腻。14. 什么是水炒?举例说明菜肴特点。
水
炒只用于炒蛋类原料。
烹调中
炒勺放适量清水烧开加调味料,找好咸鲜口,将打...
求做菜原理体系
答:
调香原理是从化学和物理
的
角度出发,来分析
烹饪
工艺中使菜肴面点生香的原理。其中包括吸附、渗透、溶解、挥发等。 气味可以挥发自不必赘述。为什么调香原理中还有渗透、溶解现象呢?这是因为脂肪是香味物质特好的粘结物,而绝大部分香味物质是亲脂性的。香味物质的挥发分子与脂肪结合被吸着;水同油脂一样也有这种性质,不...
怎么减少食物
原料
在
烹饪
加工的营养流失
答:
中国
烹饪
源远流长,在数千年的漫长岁月中,各种烹饪方法都是与众不同的,那么对于食物中营养应该如何烹饪才会使得它的流失量较少呢?以下是懂视小编为你整理的如何减少食物
原料
在烹饪加工的营养流失,希望能帮到你。如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗...
西餐调料都
有什么
答:
2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。4、迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和催眠
的
功效,同时也具备很好的抗癌活性。5、甜紫苏叶:用于
烹饪
鱼、虾...
烹饪
是什么意思
答:
中文中广义
的烹饪
,可泛指
料理
与烹煮等意,较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用,而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。“烹”就是煮的意思,“饪”是指熟的意思,广义地说,烹饪是对食物
原料
进行热加工,将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料...
烹饪原料
绝大部分都要进行加工处理,为什么?
答:
3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有
水
、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 (二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类 根据
烹饪原料的
生理生化特点和品质
特征
不同,可以分为鲜活烹饪原料、...
烹饪原料
都有哪几种?
答:
3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有
水
、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的,如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。 (二)根据烹饪原料生理生化
特点
分类 根据
烹饪原料的
生理生化特点和品质
特征
不同,可以分为鲜活烹饪原料、...
为什么做菜都讲究大火收汁?
答:
大火收汁是通过持续地加热锅体,最后大火高温使得汤汁中
的水分
快速挥发成气体,味道包裹到食材上,而汤汁变得粘稠浓郁,析出味道的精华。有些食材本身在
烹饪
过程中也会出水,稀释调料的味道,通过大火收汁,可以让调料的味道和香气更集中更融合更浓郁。三、大火可以改变食材的性状 大火是非常有效率的烹饪方式,通过高温可以析出...
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