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食物加工烹调过程中最易损失的是
动物性原料在贮藏中的质量变化
答:
充分地了解
烹饪
原料在烹调加工中的变化、破坏、流失,重视
食物烹调加工中的
营养保护,减少有害物质的产生,才能充分发挥
食物的最
大营养效能。
食物烹调加工过程中
认真选择食物原料,科学合理地保存、加工和烹制食物,才能有效地保留
食物中的
营养素,为人体提供营养平衡和优质安全的食物,满足人体健康的要求。在...
关于营养物质的有关叙述中不正确
的是
答:
有的维生素的性质很不稳定,易在
食物加工
和
烹调过程中
破坏。摄取量要适当。少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病。过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒。 维生素的分类: 1、脂溶性维生素(溶于脂):维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 2、水溶性维生素(溶于水):维生素C、维生素B群、PP、...
怎样
加工
蔬菜才能减少营养成分的丢失
答:
热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固,导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长,会使牛奶中的蛋白质受高温作用,由溶胶状态变成凝胶状态,导致沉积物出现,影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高,其中营养的流失就越严重,主要有维生素,其中维生素c流失得最厉害,其次是乳糖。饮用一杯约...
保存
食物
更多营养素的
加工烹调
方法有哪些?
答:
色芡用料也是淀粉,它是在
烹调过程中
适当的时间加入,使汤汁度浓,有利入味,口咸滋润,也可减少营养素的损失,特别是淀粉中含有的“谷胱甘肽”,是保护维生素C避免
损失的
物质。合理的
加工
、烹调的方法,内容较多,上面所介绍的,只是在家庭日常烹调中减少营养素损失的一些常见方法。运用这些方法,便可以做出...
只要摄取的
食物中
含有能满足人体需要的营养物质,就能保证人体的健康.这...
答:
有的维生素的性质很不稳定,易在
食物加工
和
烹调过程中
破坏。摄取量要适当。少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病。过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒。维生素的分类:1、脂溶性维生素(溶于脂):维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性维生素(溶于水):维生素C、维生素B群、PP、叶酸、...
一个人每天需要什么营养?
答:
有的维生素的性质很不稳定,易在
食物加工
和
烹调过程中
破坏。摄取量要适当。少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病。过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒。维生素的分类:1、脂溶性维生素(溶于脂):维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性维生素(溶于水):维生素C、维生素B群、PP、叶酸、...
春节饮食注意事项有哪些?
答:
七、
食品
保存辨明条件 不要将食品保存在危险区域:导致
食物
中毒的细菌
最容易
在摄氏5度到60度的环境中滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来;将
加工
过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境;不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。剩菜剩饭在
烹饪
后两个小时内要放进冰箱...
哪位大侠告诉我点关于维生素的知识?
答:
④
食物加工烹调
要合理,尽量减少维生素的
损失
。 脂溶性维生素包括A、D、E、K四种,在食物中与脂类共同存在,在肠道吸收
时
也与脂类吸收有关,排泄效率低,故摄入过多时, 可在体内蓄积,产生有害作用,甚至发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、B12、PP等)的抗坏血酸(VC)。 水溶性维生素的特点: ①溶于水...
维生素的作用.缺乏时出现那些病症
答:
④
食物加工烹调
要合理,尽量减少维生素的
损失
。 脂溶性维生素包括A、D、E、K四种,在食物中与脂类共同存在,在肠道吸收
时
也与脂类吸收有关,排泄效率低,故摄入过多时, 可在体内蓄积,产生有害作用,甚至发生中毒。水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、B12、PP等)的抗坏血酸(VC)。 水溶性维生素的特点: ①溶于水...
我们吃的
食物
可分为几类
答:
包括了蔬菜、水果、肉类。1、蔬菜泛指一株植物的不同部分,可以做菜、
烹饪
成为
食品的
、除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物);种类可分叶菜类、瓜、豆类、根茎类。2、水果统指一棵植物中带有种籽的植物器官或对部分供食用的含水分较多的植物果实的统称。种类有鲜果、坚果和干果等;为家庭或待客常用...
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