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食物加工烹调过程中最易损失的是
如何正确的清洗瓜果蔬菜?
答:
草酸盐等有害物质。尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物,完全洗净后最好切丝汆烫1分钟左右,表皮下的农药就可溶解出来。但记得,汆烫后的菜汤含有农药,不要再食用,且加热
时最
好打开锅盖,让农药随著蒸气挥发。专家提醒,如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序,是不鼓励食用生菜沙拉的。
在
烹调过程中
可以采取哪些方式是
食物
既美味可口 营养
损失
又少?
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。
营养与
烹饪
答:
食物
在
加工烹调过程中
受到水浸泡、搅打、碾磨、加热等物理作用和酸、碱、盐、氧化、
食品
添加剂等化学作用影响,菜点中的营养素含量、风味物质和消化吸收率均发生程度不同的变化。就一般常用
烹调加工
方法而言,菜点中的维生素尤其是水溶性维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2等的
损失最
大。如果食物烹制中加...
食物中
含有人体需要的6种营养物质,主要是哪些
答:
2、蛋白质:蛋白质可以说是生命的物质基础,不仅是身体的重要组成成分,还能够调节生理功能(酶和一些激素),在极端情况下还能够为人体的生命活动提供能量。3、碳水化合物也被称做是糖类化合物,在自然界当中存在的最多,并且分布也相当广的有机化合物。碳水化合物的主要
食物
来源有蔗糖、谷物水果(如...
食品加工
、
烹调过程中
亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在( )中。
答:
食品加工
、
烹调过程中
亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在(腌制食品)中。亚硝酸盐通常指的是亚硝酸钠,是一种白色或淡黄色的粉末、颗粒状的物质,味道微咸,易溶于水。亚硝酸盐通常来源于腌制食品或泡菜、剩菜等,也可存在于特殊的化学成分中,进入人体可对身体健康产生危害,如果过量服用可能引起中毒症状...
什么
烹饪
方式是最能保留
食物
营养的
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。
只要摄取的
食物中
含有能满足人体需要的营养物质,就能保证人体的健康.这...
答:
有的维生素的性质很不稳定,易在
食物加工
和
烹调过程中
破坏。摄取量要适当。少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病。过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒。维生素的分类:1、脂溶性维生素(溶于脂):维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性维生素(溶于水):维生素C、维生素B群、PP、叶酸、...
各种维生素含量最高的
食物
分别是'''?
答:
9、维生素C的
食物
来源:新鲜植物中维生素C较多,最高的是樱桃,其余 如柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝等蔬菜以及猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚等水果。某些野菜、野果中维生素C含量高于常用蔬菜。维生素C在储存、
加工
及
烹调
处理
过程中
极易被破坏,而植物中的有机酸及其他抗氧化剂能够对维生素C起保护作用。参考资料:...
什么
食物
营养高
答:
食物
来源:啤酒酵母、蛋黄、肉、奶酪、全麦、菠菜和香蕉谷物
加工过程中
的碾磨环节可能会导致损失高达 83% 的铬。
损失的
这部分铬不能在营养强化过程中补回来。 重要性:经常锻炼的人士、老年人、体重较
容易
增加的人士、以及食用大量
加工食品
的人士需要确保摄入足够的铬。铁主要功能:铁是红血球中必不可少的组成部分。
动物性原料在贮藏中的质量变化
答:
充分地了解
烹饪
原料在烹调加工中的变化、破坏、流失,重视
食物烹调加工中的
营养保护,减少有害物质的产生,才能充分发挥
食物的最
大营养效能。
食物烹调加工过程中
认真选择食物原料,科学合理地保存、加工和烹制食物,才能有效地保留
食物中的
营养素,为人体提供营养平衡和优质安全的食物,满足人体健康的要求。在...
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