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食物加工烹调过程中最易损失的是
怎样减少
烹饪
原料在加热
过程中
营养成分
损失
答:
解冻原料不能再冻,动物原料若反复冻融,营养素
损失
更多,且易引起微生物污染与感官质量的变化。动物性原料在解冻和清洗中长时间浸泡,会因细胞破裂,增加营养素渗出流失,尤其是加盐腌制搓洗,改变了
食物
组织细胞的渗透压,导致细胞内水液渗出,营养物质也随之外溢。其次合理地使用我国传统的
加工烹调
方法,...
哪些
食物中
含有维生素E
答:
注意摄取富ve
食物
,如莴笋、油菜、花椰菜、植物油、玉米等,但在
烹调过程中
要注意温度不宜过高,时间不宜过久,以免大部分ve丢失。富含维生素e的
食品
有:麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油,莴笋叶及柑橘皮中含量也很丰富,几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素e;奶类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素...
食物
对人体有什么作用
答:
葵花籽是维生素E含量最为丰富的
食物
之一。在中国,超过四千万人患有过敏性鼻炎。而维生素E是出色的抗氧化剂,有维护免疫系统的作用。5、指甲:牛肉 不要认为指甲只有一层,其实它还有角蛋白层。如果你的指甲正渐渐失去往日的光泽、较脆、易劈裂,最快捷的补救办法是补充蛋白质和铁。在日常饮食中,牛肉...
什么方式
加工食物
营养最高
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。
烹调
减少营养
损失
方法?
答:
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多!洗净后尽快
加工
处理、食用,最大程度的保证营养素的摄入。4.急火快炒 菜要做熟,加热时间要短,
烹调时
尽量采用旺火急炒的方法,缩短菜肴成熟的时间,从而降低营养素的流失率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B1的
损失
率只有13%...
怎么减少
食物
原料在
烹饪加工的
营养流失
答:
如何减少
食物
原料在
烹饪加工的
营养流失 1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗或浸泡食物;食物洗涤以后在切配,并且尽量避免将食物切得过细过碎;做到现洗现切,现切现制,现制现吃。2、控制烹调温度和时间。避免高温、长时间加热食物,
烹调时
油温最好控制在150℃以下。
论述
食品
营养价值的影响因素
答:
食品的营养价值不仅取决于食品中营养素的种类、含量,而且还受
食品加工
、
烹饪
和储藏等影响。食品经过加工或
烹调
后,一方面可改善食品感官性状,除去或破坏一些抗营养因子,提高消化吸收率;另一方面会使部分营养素受到
损失
和破坏为了扬长避短,最大限度地保存
食品中的
营养素,应选择科学合理的加工、烹调方法。
食用肉类
食品
,为尽量减少营养素
损失最
合适的
烹调
方法是什么呢?
答:
烹调
肉类菜肴时,从保存营养成分的角度看,蒸、漂洗、焯、炒、煎等方法比烧烤和油炸好。此外,大火会使肉菜表面的蛋白质受热而快速凝固,内部的营养物质不会流失。如果用淀粉来勾芡炒菜,在炖菜结束时收集汁液,可以更好地保存菜肴中的营养成分。虽然不能完全避免
食物烹饪
和
加工过程中
营养物质的
损失
,但...
烹饪
原料再加热
过程中
有哪些变化
答:
充分地了解
烹饪
原料在烹调加工中的变化、破坏、流失,重视
食物烹调加工中的
营养保护,减少有害物质的产生,才能充分发挥
食物的最
大营养效能。
食物烹调加工过程中
认真选择食物原料,科学合理地保存、加工和烹制食物,才能有效地保留
食物中的
营养素,为人体提供营养平衡和优质安全的食物,满足人体健康的要求。在...
炒菜
过程中
该怎么锁住
食物
营养
答:
一般在炒菜的时候可能不注意就会
容易
使得
食物中的
营养缺失,那么应该怎么做才能更好的锁住食物中的营养物质呢?以下是懂视小编为你整理的炒菜如何锁住食物营养,希望能帮到你。炒菜如何锁住食物营养1.善用铁锅营养翻倍研究发现,用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等,能提升铁被人体吸收的量,将超过20倍...
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