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食物加工烹调过程中最易损失的是
为什么
食品
经过
加工
后更有利于消化和吸收
答:
食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的
损失
。面...
烹饪过程中
注意这几点
答:
(1)畜、禽、鱼类
食品
在
烹调加工过程中
,应多煮,蒸,蛋白质含量的变 化不大,而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。无机盐和大多数维生素在肉类炖,煮
时
,
损失
不大。(2)蛋类烹调方法很多,有炒,煎、蒸和水煮蛋等。蛋类经过烹调处理后, 有利于消化吸收和利用。煮鸡蛋的消化吸收率最高,几乎达到...
烹调食物
要注意什么问题?
答:
烹调食物
时有这些细节需要注意:(1) 蔬菜
烹调时
尽量使用少油或无油的方法,如凉拌、涮、 生吃、少油快炒等。(2) 动物类
食品
在制作时尽量选择蒸、煮、烩、炖、涮等烹调 方法,避免煎、炒、烹、炸。(3) 禽畜类在
加工
前要先去掉表层,如鸡皮、鸭皮、猪皮等, 以减少其中的脂肪和胆固醇的摄入。(4)...
粮食类原料
烹饪
初
加工时
应注意哪些问题?
答:
(2)不要吃“捞饭”即在米煮到半熟后捞出再蒸,扔掉溶于米汤中大量B 族维生素。做米饭应采用蒸,煮的方法,如做捞饭,米汤也应当饮用。(3)烹煮时不要加碱。因为碱
容易
加速维生素C及B族维生素的破坏。一 般在制作面食时,蒸、烤、烙的方法带来的B簇维生素的损失较小,但用高温油炸
时损失
较大。
试述营养素的流失和营养素破坏的差别
答:
烹饪过程中的
营养保护 在烹饪过程中,
食物中的
营养素主要因流失和破坏而
损失
掉。 流失是指在某些物理因素作用下,营养素通过蒸发、渗出或溶解而丢失。蒸发是指日晒或烹饪加热过程中,食物原料中的水分蒸发造成部分营养物质外溢。渗出是食物原料因冷冻或切配后,细胞破裂,导致部分水液渗出;尤其是人工加入...
烹调
方法的优点和缺点,5该5好废话,列point.
答:
三、[蔬菜的
加工
与烹调]蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。蔬菜中的维生素C在切菜过程中,部分与空气接触被氧化破坏。浸泡也可使维生素C和B族维生素
损失
。四、[肉类及鱼类
食品的
烹调]动物性
食物烹调过程中
除维生素外,其他营养素含量无大变化。一般猪肉中的维生素B1在红烧或清炖时...
煮 和烤那种方法,可以更好的保持
食物的
营养,不被留失?
答:
一般来说,
食物
所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在
烹调过程中损失
较少,而所含的维生素,尤其是水溶性 维生素因易水解,如
烹调加工
方式不当,很
容易
被破坏而损失。烹调肉类
食品
,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖,维生素B1
损失最
多,达60%~65%;蒸和...
结合维生素C和维生素A的性质说明它在
食品加工中的
变化。 最好是论文...
答:
一 脂溶性维生素的变化 维生素A对氧和光很敏感。在高温和有氧存在
时容易损失
。如果把带有维生素A的
食物
隔绝空气进行加热,它们在高温下也比较稳定。如果在144℃下烘烤
食品
,维生素A的损失较少在通常
烹调中
.无论是维生素A还是胡萝普卜素均较稳定.几乎没有损失。当加水加热时,一般
损失最
多也不超过30%...
烹饪加工
方法对
食品
无机盐的影响
答:
大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会
损失
一部分营养成分。因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存、加工和
烹饪食物
,以最大限度地保留
食物中的
营养素。 食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进
食品的
色、香、味,使之味美且
容易
消化吸收,提高其所含营养素在人体的利用率;但在
加工烹饪过程中食品
也会发生一系列的化学...
怎么减少
食物
原料在
烹饪加工的
营养流失
答:
中国烹饪源远流长,在数千年的漫长岁月中,各种烹饪方法都是与众不同的,那么对于
食物中
营养应该如何烹饪才会使得它的流失量较少呢?以下是懂视小编为你整理的如何减少食物原料在
烹饪加工的
营养流失,希望能帮到你。如何减少食物原料在烹饪加工的营养流失1、合理地洗涤、切配食物。在保证食物安全的前提下,避免长时间清洗...
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