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食物加工烹调过程中最易损失的是
多吃盐有什么坏处
视频时间 00:34
储存、
加工
、
烹调
对谷类营养价值的影响有哪些
答:
2、加工精度越高,营养素的损失就越大,尤以B族维生素的损失为显著。3、谷类在淘洗
过程中
可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素
损失的
程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、
食物烹调加工
的目的在于使
食物容易
消化吸收,具有良好的...
烹饪
与营养
答:
食物
在
加工烹调过程中
受到水浸泡、搅打、碾磨、加热等物理作用和酸、碱、盐、氧化、
食品
添加剂等化学作用影响,菜点中的营养素含量、风味物质和消化吸收率均发生程度不同的变化。就一般常用
烹调加工
方法而言,菜点中的维生素尤其是水溶性维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2等的
损失最
大。如果食物烹制中加...
储存、
加工
、
烹调
对谷类营养价值的影响有哪些
答:
2、加工精度越高,营养素的损失就越大,尤以B族维生素的损失为显著。3、谷类在淘洗
过程中
可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素
损失的
程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、
食物烹调加工
的目的在于使
食物容易
消化吸收,具有良好的...
食物中
含有哪些营养物质?
答:
维生素具有以下几个特点:大多数维生素不能在人体内自行合成,必须从食物中摄取。不是机体的构造成分,不提供能量。有的维生素的性质很不稳定,易在
食物加工
和
烹调过程中
破坏。摄取量要适当。少了,体内物质代谢会发生障碍,易出现维生素缺乏症及其疾病。过量,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒。 维生素的分类: 1、脂溶性维...
如何向
食品中
添加维生素的方法
答:
食品加工过程中
所用的水,如果能采用离子交换树脂除去其中所含的金属离子,就可保护易于氧化的维生素A、C及B族维生素。有的国家在强化米的外层包以粒胶物质,或者将强化的维生素夹于面条之中,都可减少维生素在
烹调中
的
损失
。贮藏条件的改善也有利于维生素稳定性的提高。如在低温冷冻条件下贮藏可使维生素...
如何减少猕猴桃果汁
加工中
维生素C
损失的
研究
答:
保持食品中维生素的稳定性 人们通常在计算
食品中的
维生素含量时,只注意到了食品在
加工
前原料中的含量或者强化
食品时
所添加的量,但是食品在加工、贮藏
过程中
其含量往往有所降低,这样便不能满足人们对维生素的摄取量,还造成经济
损失
。各种复杂的因素如光、热、酸、碱、氧等都能引起维生素的损失。比如鲜...
在平时
食物加工过程中
如何防止维生素流失
答:
维生素B2易被光照射而分解,在碱性溶液中不稳定。但维生素B2在酸性介质中是稳定的,对热也较为稳定,所以在家庭烹饪和商品罐头
加工
中,损失较少。脱水和冰冻也不会影响
食物
中维生素B2的含量。维生素B6在水溶液中加热时较为稳定,但在有无机盐类或氧化物存在下能够被分解,因而在
烹调过程中损失
颇多。
花青素在
烹饪过程中
会
损失
吗?
答:
花青素分子中存在高度分子共扼体系,含有酸性与碱性基团,易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。在紫外与可见光区域均具较强吸收,紫外区最大吸收波长在280 nm 附近,可见光区域最大吸收波长在500 ~ 550 nm 范围内。花青素类物质的颜色随pH 值变化而变化,pH 7 呈红色,pH= 7 ~ 8 ...
烹调
好的
食物
对人体有哪些好处?
答:
如果把青菜先煮一下,然后挤出菜汁再炒,维生素和无机盐的损失则更为严重。一般来说,
食物
所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定,在
烹调过程中损失
较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素因易水解,如
烹调加工
方式不当,很
容易
被破坏而损失。如在烹调肉类
食品时
,常用红烧、清炖、...
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