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食物加工烹调过程中最易损失的是
蔬菜在
烹调加工中最易损失的
营养素是
答:
蔬菜在
烹调加工中最易损失的
营养素主要是维生素C和叶酸。维生素C具有抗氧化作用,能预防和治疗贫血,还能预防心血管疾病和促进伤口愈合。叶酸则对孕妇和胎儿的健康至关重要,有助于胎儿正常发育。这些营养素在
烹调过程中
容易受到破坏。蔬菜中的维生素C对热非常敏感,加热会加速其氧化损失。叶酸也易溶于水,...
食物加工
过精时,哪些营养成分
损失
较大?
答:
食物加工过程中
,可能会造成许多营养成分的
损失
,其中以下是损失较大的:1.纤维素:加工过程中,食物的纤维素含量可能会降低,因为纤维素在加工
过程中容易
被破坏或移除。2.维生素C:维生素C是一种易氧化的营养物质,加热、
烹调
、冷冻等加工过程都可能导致维生素C的损失。3.维生素B群:维生素B群包括多种...
小白菜在
烹调过程中最易损失的
营养素为什么事维生素c
答:
因为
食物中
维生素是属于水溶性维生素,经过高温
烹饪容易
流逝。
油炸
食品
对营养素的
损失
答:
1.食物在
加工烹调时
,其中营养成分之一—维生素
最易
受影响,而随烹调方法、受热时间和温度高低对控制
损失
程度又有很大关系。例如,炸制油条时,因同时加碱,使
食物中
维生素B1全部破坏,维生素B2和尼克酸损失50%左右;在炸制肉类
食品时
,维生素B1、B2等都有很大程度的损失;而炒肉片时,维生素B1损失较少,...
生的
食物
被煮熟后,食物所含物质中比较
容易
流失
的是
什么
答:
需要用一些
烹饪
技巧,尽量减少流失 肉类的营养素会因
加工
方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的
烹调
方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,
食物中的
维生素
损失最
多。在煮、炖的
过程中
,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖...
烹调过程中
当心
损失
营养素
答:
洗鲇鱼、泥鳅等时,注意不要过多地洗去其表面的黏性物质,因为它是一种胶质营养素。另外,原料
加工
的形状越大越利于保护其中的营养素,因此切菜时不要过碎、过细,否则,营养素与空气接触过多
容易
氧化,造成一定的营养损失。从肉类的
烹调
方法来看,以炸所
损失的
维生素最多。如维生素B1,在炸
时损失
45%...
食物加工烹调
后其营养素会发生怎样的变化?
答:
此外,在烹调中加碱(无论是做主食或菜肴),都会使维生素B族及维生素C等受到全部破坏和使矿物质大量损失。从上所述,在
加工
、
烹调过程中
,营养素的
损失是
不可避免的,但程度各有不同。所以,要想保存
食物中的
各种营养素,就必须根据各种营养素的性质,选择合理的加工、烹调方法,特别是把易受破坏的...
配菜时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?
答:
菜肴原料在
烹调过程中
发生的不利变化主要是:一部份水溶性维生素受热后遭到不同程度的破坏,一部份无机盐和维生素在洗、切、浸、烫、泡等初
加工
中流失于水中,一部份原料经过烧、烤、油炸等高温烹制,维生素B族受到
损失
。当油温超过180度时,高温易产生过氧化脂,易致癌。在烹调菜肴过程中,应尽量减少不...
谷类
加工
精度越高糊粉层和胚芽
损失
越多营养素损失比例最多
的是
答:
食物加工
:蔬菜、水果的深加工首先需要清洗和整理,如摘去老叶及去皮等,可造成不同程度的营养素丢失。蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等,加工
过程中
受
损失的
主要是维生素和矿物质,特别是维生素C。应采用合理的加工、
烹调
、储藏方法,最大限度地保存
食物中
的营养素,以提高食物的营养价值。畜...
急,急,急!求助,大学论文“物理化学在
食品中的
应用”,还有两天时间,求大 ...
答:
在
食物烹调时损失最
大的就是维生素类,多种维生素在与空气接触时即易被氧化破坏而失去营养价值,在受热溶液中比较安定,在碱性溶液中更易氧化,极少量的铜盐可为维生素C氧化的催化剂,所以含维生素C较多的蔬菜在烹调时应尽量避免与空气接触和加热时间过长,不宜投放碱和苏打,不易用铜锅铜铲。(六)其它作用
食品
在加热时...
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