第1个回答 2012-02-07
原料：
南瓜泥95克、面粉200克、盐2克、鸡腿1只、黄瓜两根。
编辑本段辅料：
葱姜、花椒、八角、料酒各适量、辣椒油适量、花椒油适量。 芝麻酱汁儿： 芝麻酱2汤匙、香油1汤匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鲜酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐适量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、凉开水适量。
编辑本段做法：
1、南瓜去皮去瓤切薄块，入蒸锅大火蒸15分钟，取出放凉制成南瓜泥。 2、面粉中加入少许盐混合均匀，再加入南瓜泥，搅拌至碎片状时，下手揉成粗糙的面团，再取出在案板上反复揉匀揉透， 扣上面盆饧面．中间隔十几分钟取出反复揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。 3、将饧好的面团擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。 4、将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。 5、取一个干净碗，加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅合泄开成细滑的状态，再调入蒜泥，酱油，米醋，味精，盐（根据口味），糖，继续顺一个方向搅拌，边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。 6、将煮鸡腿的汤捞净杂质，大火烧开，下入南瓜面，煮沸后捞出一根咬开看看横切面没有白芯即可关火。 7、捞出面条，放入冷水过凉，再捞出装入碗中。 8、把面条，鸡肉丝，黄瓜丝，盛入一个碗中，加点辣椒油和花椒油，再淋入芝麻酱汁儿，拌开即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-02-07
做法一：
南瓜炸酱面
A 南瓜面的制作
1、南瓜去皮、切薄片、码入盘中；
2、盖上保鲜膜，放入微波炉，高火叮3分钟；
3、熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋，用擀面杖压成南瓜泥；
4、南瓜泥放入面粉，揉成稍具光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，每隔十几分钟揉一次，揉3次左右；
5、揉过3次的面团，已经很光滑了；
6、面板上撒适量面粉，开始擀面团；
7、将面团尽量擀薄，撒上面粉，防止粘连；
8、将面片反复折叠几次，每折一次之前，要撒一层面粉；
9、切成细面条；
10、切好的面条撒少许面粉，及时打散，以免相互粘连；
11、锅中烧水，水沸后放入面条，水再次沸腾后，继续煮一分钟；
12、面条捞出，迅速浸入冷水。
B 炸酱的制作
1、挑选肥瘦比例3:7的猪肉，洗净、切丁；
2、苦瓜切小丁，比肉丁略小；
3、葱、姜切末；
4、取一只干净的碗，放入六月香豆瓣酱；
5、加入六月香辣椒酱；
6、加少许水，调和均匀；
7、锅烧热，放少许油，放入猪肉丁，小火慢煎，直至肉丁发黄，油被煸出；
8、盛出肉丁，留底油，放入花椒、八角和桂皮；
9、炸香之后，捞出花椒、八角和桂皮，放入葱姜末爆香；
10、放入调好的酱料，翻炒均匀；
11、放入炒好的猪肉丁，炒匀；
12、加入苦瓜丁，迅速翻炒几下；
13、加入白砂糖；
14、加入醋；
15、加少许水，小火煮几分钟，大火收汁，盛出待用；
16、胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝；
17、小葱切末，放入少许虾皮；
18、加入一大勺六月鲜酱油。
爱心小贴士：
1、面团可以饧发一次就切面条，但多揉几次，会更筋道；
2、擀面条时，一定要多撒些干粉，防止粘连；
3、出锅的面条要及时浸入冷水，这样才能保持筋道的口感。
做法二：
南瓜面条：
材料:
南瓜，葱花，盐，胡椒粉，鸡精，香葱，香菜，面条
做法:
1.南瓜切块蒸熟,制成南瓜泥.
2.葱花放温油中炒成金黄色下南瓜泥翻炒几下,加高汤.汤沸下面条,放盐、胡椒粉、鸡精.煮5分钟出锅,撒香葱、香菜。