第1个回答 2022-08-17
配料:花甲,小葱,姜,豆瓣酱,蚝油,料酒,糖,鸡精,生抽,食用油
烹饪步骤:
1、主要就是准备花甲,还有一些小葱来当作配菜,各种调味料还是挺多的,但都是平时常见的。花甲一般买的时候就吐沙好了,要想口感更好的,那就放在水里再泡一会,这样吐沙就能更加干净。准备好的花甲洗干净,然后放在盘子中备用。
2、这时锅中加入少许的食用油,等到油温热了之后,放入葱白和豆瓣酱,要姜豆瓣酱的红油炒出来,这样味道会更好。
3、配料炒香之后,再将准备好的花甲倒进锅里,直接爆炒一会,之后再加入一小勺子的料酒,这样能起到去腥的作用。
4、另外再加入一小勺子的生抽来调味。
5、接着是加入一小勺子的蚝油,蚝油可以起到提鲜的作用,这样炒出来的菜味道更加鲜美。但是蚝油不用多加,因为花甲本来就是很鲜的食材。
6、接着是将锅里的食材炒匀,在菜出锅之前还可以加一点糖来提鲜。糖并不是为了炒出来的菜很甜,主要是提鲜,所以不用多加。
7、花甲还是很容易炒熟的,炒到花甲张口,熟了和入味了就可以,不用炒太久的时间,不然炒出来的花甲反而口感比较老,这样就不好吃了。既然是爆炒的菜,全程用大火来翻炒就可以了,还是很方便的,从过程来看,差不多几分钟就能搞定,最后将炒好的菜盛出来,可以加一些葱花来点缀。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-11-26
爆炒花甲
主料
花甲(1斤)
调料
红椒(1个)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)油(适量)盐(少许)料酒(少许)蚝油(适量)鸡粉(少许)
厨具
炒锅
1 花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用
2 将辣椒洗净切小条,葱洗净切段, 蒜去皮拍碎,姜切丝
3 置锅火上,加入适量的油烧热, 倒入葱白,姜丝,蒜末爆香
4 倒入花甲快速翻炒
5 加入红椒,倒入少许料酒去腥,撒入少许盐和鸡粉,顺锅边淋入蚝油,快速翻炒
6 最后倒入葱段继续翻炒,炒至所有花甲都爆开后,即可关火装盘加
7 美味了爆炒花甲这样就完成了
小窍门:
如何挑选花甲:挑选花甲的时候,最好能逐个挑一下,已经张开的花甲要捏一捏,如果会收缩则是鲜活的