河南烩面是河南省著名的三大名小吃之一，是集荤素汤面为一体，营养丰富，经济实惠，花不多钱便可吃饱并且吃好，所以非常受欢迎，可以说家喻户晓，全国皆知，关键是用心做好的一碗烩面，味道是真的好，每个家庭都非常适用。其实做起来也不是特别难，关键所在是面要好，汤要鲜。
（1）做羊汤选用腿骨（大梁骨现在很少，主要是宰羊户都把这部分带肉卸成羊蝎子卖，市面上大多是进口来的），腿骨提前泡两个小时，与羊肉一起泡，泡好把腿骨和羊肉提前焯一下水，洗净浮沫，这样下锅后煮就不用再撇浮沫了，而且还去异味，下锅后加料，（花椒桂皮香叶肉扣，草果少量用料包包住）大火煮开，小火慢炖，腿骨最好用锤孑砸开，可以缩短出汤时间，还有一样很重要的香料要多放，那就是白芷，羊肉大块放进去，差不多45分钟就好，捞出控干水分，放凉，吃不完可放冰箱冷藏。汤差不多两个小时出汤，用不完下次再煮，直接加开水继续煮就可以了。
（2）和面：|斤面粉加盐5克，用温水280克和成面团醒面，中间要隔10分钟揉一次面，揉个三到四次，然后把面揪成剂子，然后擀成面片，用油抹匀放入盘中，盖上保鲜膜再次醒发1小时。
（3）把豆腐皮丝，木耳，煮好的鹌鹑蛋放入碗中，加盐，鸡精，调味，放好备用
（4）把醒好的面片拉长，扯成面条，扔进开水锅，煮熟捞出放入刚才的碗中，然后把切好的羊肉片摆上，撒上香菜末，用勺子把滚烫的羊汤浇在碗中，再配上辣椒油，香醋，甜蒜，油辣子等配菜，美味的烩面就做好了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-06
煮羊肉汤，加入适量的盐、白胡椒粉、花椒、姜煮一个小时，羊肉煮好备用，准备烩面胚，准备豆腐皮，海带切丝，准备粉条，青菜，锅里加入煮好的羊肉汤，下入粉条，烩面，海带豆腐丝，青菜，羊肉，出锅时加入味精，青菜，辣椒油即可。
第2个回答 2021-02-06
准备油菜1棵去根，姜片、葱段，羊肉切块；碗中倒入面粉，加入清水，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；煮面5分钟后倒入油菜，盐；完成。
第3个回答 2021-02-06
首次准备好所需要的食材和配料：高筋面粉、羊肉、海带丝、豆腐丝、香菜、油皮、青菜、小葱、味精、盐、辣椒油。1：根据个人需要准备适量面粉，人多的话就多准备一些，面粉最好用高面筋，做出来的面条更筋，和面的时候加一点盐，增加面的筋道。面和好以后醒4个小时左右；2：清洗羊肉，切成大块，放入锅中，加入适量水，开始炖，在锅中放几片生姜，不需要放任何东西，肉差不多快要炖烂的时候，把火关掉，然后把肉捞出来。3：在制作面汤前半小时，把所有面团都切成长条，抹上油再饧半个小时。4：把长面团用擀面杖擀成面片，拉长之后在锅里煮。面条快熟的时候，把海带和蔬菜一起放入锅中煮。5：准备一个较大的碗，放入切好的羊肉放入其中，加入所有配料、煮熟的面条、海带和蔬菜放入碗中，再加入肉汤即可食用。
第4个回答 2021-02-06
做法：
1、和面，面稍微软一点。
2、每半个小时和一次，一共和个。
3、4次即可，醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4、带骨羊肉炖汤，汤里只放姜；肉炖差不多烂以后将肉捞出。
5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
1、和面，面稍微软一点。
2、每半个小时和一次，一共和个。
3、4次即可，醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4、带骨羊肉炖汤，汤里只放姜；肉炖差不多烂以后将肉捞出。
5、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
6、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
7、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
8、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
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