整只鸭子的做法，简单易行

Question

我妈妈不太会剁鸭子，所以想整只做，不能太复杂，她不太会，求高人指点一二

Answer 1

果香烤全鸭的做法

准备材料：鸭、水梨、苹果、无花果、洋葱、大葱、水芹菜、盐、八角、桂皮、黄酒、蜂蜜、白醋、生姜

步骤：

1、芹菜、梨子、苹果、盐、大葱、无花果、生姜、洋葱，都切成块。

2、放入八角、桂皮。

3、放入盐。

4、放入黄酒。

5、所有材料一起放在锅里盖上盖子煮30分钟。

6、把汤汁和鸭子一起放到厚的食品袋里面，排去空气扎紧，腌24小时，前几个小时是热的就放在室温中，冷了以后放到冰箱里。

7、取出腌好的鸭，用烤箱的转叉从脖子进去，屁股出来，同时用叉固定好脚。

8、架起烤叉在通风的地方，风干约8个小时。

9、蜂蜜+白醋+水（1：1：3），把混合的液体刷在鸭身上。

10、翅膀和脚包上锡纸，以避免烤糊。

11、打开烤箱旋转烤烧功能180度，无需预热，烤架放进去第三层，烤叉一头插入转叉孔，一头放在烤架上，设置1小时30分钟。

12、成品。

Answer 2

材料：鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片
做法：1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较，
2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。
3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟。
出自
http://www.xinshipu.com/可乐鸭-148490.htm追问

文武火是什么东西？鼓油又是什么东西？

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Answer 3

酱板鸭

原料：板鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

制法：

1、板鸭处理后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于菜板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入C料，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的板鸭放入锅中，转用小火将板鸭慢卤至熟，捞出。

6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。