如何做正宗的锅包肉，特别是面糊

Question

我做过，但是我的困惑是面糊裹不好，怎么裹也不够严实，能告诉我用什么材料和方法让面糊裹好

Answer 1

主料：猪里脊200g

辅料：豆油500g、精盐3g、料酒6g、味素3g、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽10g、绵白糖70g、米醋80g、土豆淀粉200g、胡萝卜1个、香菜适量

1、选猪里脊肉把切好的肉片放入大碗中。放入料酒、味素、精盐，抓匀，然后腌制半个小时到一个小时，使肉入味。

2、把葱、姜、蒜切成丝备用。

3、把胡萝卜切成丝备用。

4、将香菜切成长段儿备用。

5、准备好干淀粉，将肉片的两面都粘上干淀粉。

6、把粘满干淀粉的肉片摆放在盘中。

7、再用水勾兑出一碗淀粉糊，淀粉的粘稠度要适当，水不要放太多，否则肉片挂不上糊。

8、在淀粉糊中滴入几滴油，这样炸出来的糊有酥脆感。

9、锅内倒入豆油，烧至七成热。

10、将粘满干淀粉的肉片放入调好的淀粉中，均匀地挂上淀粉糊。

11、然后用两只手抻着肉片，放入油中。

12、把肉片依次挂上淀粉糊放进油里炸至肉片浮起来，挂上的淀粉变金黄色起泡泡即可。

13、将炸好的肉片捞出来放在盘中。（因为肉片比较多，所以炸了四锅，才炸完。）

14、把锅内的油烧热，再炸一遍刚才出锅的肉片。

15、当肉片颜色变得稍微深一点时，捞出来（第二次大约下油炸20-30秒。）

16、将油倒出，锅内留少许底油，调至小火，放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。

17、倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。

18、调至大火，倒入炸好的肉片。

19、快速翻炒肉片，使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。

20、将做好的“锅包肉”装盘上桌。

Answer 2

　　正宗锅包肉的做法如下：
　　原料：猪里脊肉320克、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
　　腌料：盐1/4茶匙、料酒1大匙、鸡粉1/3茶匙、生粉2茶匙
　　芡汁：海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、陈醋3汤匙、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1汤匙、清水1/2杯
　　面糊：面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯
　　步骤：
　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
　　2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁。
　　3：再取一空碗，加入面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层面糊，然后置入盘中待用。
　　5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

Answer 3

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

Answer 4

锅包肉的做法

Answer 5