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锅包肉面糊比例
锅包肉
怎么挂糊
答:
一个鸡蛋、面粉和淀粉按照1:2的比例加少量的清水搅拌均匀
,挂糊前先把肉蘸上一层干淀粉会挂的更均匀。锅包肉具体制作步骤:1. 备料:猪肉切厚片,用盐,鸡精,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。青红椒切丝,大蒜切片、姜葱切丝备用。白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水,调成...
东北
锅包肉面糊
用几种面
答:
1、将面粉,淀粉加入到肉片中,放少许水抓匀,使肉片均匀裹上面糊(淀粉2:1面粉)
。2、将油烧至六七成热时,将肉片展开成片状下入油锅中,炸至金黄色捞出。3、继续加热油至8成热,将肉片倒入复炸,将炸好的肉片捞出沥油。4、另起锅,放少许油,加入蒜末炒香,倒入糖醋汁烧至浓稠起大泡。...
锅包肉
怎么挂糊?
答:
面糊
:土豆淀粉200g、清水100g 料汁:白糖80g、白醋40g、生抽15g、料酒15g 配菜:胡萝卜丝15g、姜丝10g、葱丝10g 制作步骤 1将新鲜的猪通脊切成1厘米左右的肉片,用刀背敲打肉片两面。不用担心肉片切得有些厚,因为敲打后的肉片会变薄,而且口感很嫩。制作步骤 2放入姜丝、料酒腌制十分钟。腌制肉...
锅包肉
挂糊
答:
第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂
糊
才能使得肉片外焦里嫩
锅包肉
的
面糊
怎么调
答:
面糊:面粉6大匙、鸡蛋1颗 、油1/2大匙、清水1/2杯
步骤:1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。2:取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉1/2茶匙、生粉1大匙、清水1/2杯调成芡汁。3...
东北名菜
锅包肉
,你知道怎么做?
答:
在肉的上面均匀的裹上一层淀粉,另外找一个干净的小碗,在小碗当中调制好水淀粉,水和淀粉的
比例
大约是1:2,呈现出的状态是粘稠的糊状。然后加入少许的食用油和盐进行调味,裹好干淀粉的肉下油锅炸之前,先在水淀粉当中粘一圈儿。在这边一定要切记,食用油到6成热的时候就可以下锅开始炸了,炸至...
锅包肉
的
面糊
和糖醋里脊的面糊一样吗
答:
锅包肉
的
面糊
:添加料酒、生粉、食用盐、鸡精搅拌即可。锅包肉原名
锅爆肉
,制作的食材包括猪里脊肉、鸡蛋、土豆淀粉、白糖、食醋、酱油、胡萝卜丝等。糖醋里脊的面糊:将水磨淀粉和红苕淀粉按照1:1的
比例
混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的水,调成面糊 所以锅包肉和糖醋里脊的面糊是不...
锅包肉
的挂糊的技巧!在家尝试不成功,
答:
注意三:必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 因为它是熟油 和淀粉的混合要比生油强更多 注意四:炸时候火控制应该会吧 两遍 温油慢火 到肉熟淀粉发泡 外观看发泡就是有明显变大 然后热油急火 急火要到淀粉变黄 温油分辨方法是筷子入
锅
尖部有小气泡 就是温油 可以下锅了 热油分辨方法是油...
如何做正宗的
锅包肉
,特别是
面糊
答:
捞出来(第二次大约下油炸20-30秒。)16、将油倒出,锅内留少许底油,调至小火,放入白糖、糖醋和生抽翻炒到糖醋汁变稠。17、倒入胡萝卜丝、香菜、葱、姜、蒜翻炒几下。18、调至大火,倒入炸好的肉片。19、快速翻炒肉片,使糖醋汁均匀地挂在肉片上即可。20、将做好的“
锅包肉
”装盘上桌。
锅包肉
的正确做法
答:
生粉和低筋面粉的
比例
可以试1∶1, 1∶2,甚至1 ∶3,与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉,又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开, 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon(400克肉)试起,标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料...
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