怎么鉴别粉条有无明矾

Question

我买的是很粗的粉条 很脆 一掰就折了

Answer 1

鉴别粉丝里有无明矾的方法：

1、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。

2、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。

3、测耐煮度：开水浸泡一分钟，不含明矾的很软，而含有明矾的仍很硬。

明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。

扩展资料

粉条常识

一、粉条越白越好吗？

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

二、粉条是越煮越黑质量越好吗？

一般的粉条表面颜色不正，甚至过于妖艳，不自然，在煮的过程中越煮越黑，理论上讲这样的粉条是有问题的，红薯粉条之所以颜色偏褐。

举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

参考资料百度百科-粉条

Answer 2

粉丝有无明矾开水一泡就知道

粉丝以其柔滑爽口受到许多人喜欢，但传统工艺中需要添加一定量的明矾，使粉丝不断条、粘连和浑汤。然而明矾主要含铝离子，科学研究已证实过量摄入铝后很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官蓄积，造成人体衰老的加速，诱发老年痴呆症。沉积在骨骼会导致骨质疏松，容易发生骨折。世界卫生组织早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉丝厂家已开始采用天然物质替代。
普通消费者很难鉴别粉丝里有无明矾，这里有一些鉴别方法。
一、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。所以使用明矾的大约两三块钱一斤，而用上述添加剂的能卖到二十元一斤。
二、看颜色：有明矾颜色鲜艳亮白，无明矾是自然的白色。
三、测耐煮度：开水浸泡一分钟，不含明矾的很软，而含有明矾的仍很硬。
粉丝的生产有手工和机械化两种，手工工艺流程：选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。
机械化则只需手工将淀粉和水按比例投放即可，最后经螺旋推进器将熟化的淀粉通过模板一次挤压成型（粉丝、粉条和宽粉的区别只是用了不同的模板），优点只是免除了调浆、打糊等工序，减轻了劳动强度，产品的质地即耐煮度是没有提高的。
有人说电加热温控型粉丝机的加工工艺先进，可以不使用明矾。其实，电加热温控粉丝机的特点，只是可以根据不同的淀粉情况设置不同的糊化温度，通过水浴或蒸汽将淀粉蒸熟。
所以，不能认为一个有了自动化粉丝生产线的厂家，就能生产出无明矾的绿色食品。这些厂家生产出无明矾的粉丝可以有两种情况：一、提高成本，应用生物添加剂。二、在说明书上明确告诉消费者，水开再下，虽不耐煮，快食方便，而且健康。本回答被提问者采纳

Answer 3

呵呵 就是内行凭眼睛也根本看不出来的 唯一的方法就是质量检验局切检验

Answer 4

那是因为粉条里面掺和的玉米淀粉太多！红薯淀粉太少