夏季气温高，人体肠道的防御机能有所下降，食物也容易腐败变质，因此历来是食物中毒的高发期。有关专家提醒，大家在夏季除了需做好食物的清洁、冷藏等工作，尤需警惕5种容易引发食物中毒的日常食品，注意相关禁忌，以免“毒从口入”。
豆浆
豆浆被不少人视为健康饮品，一年四季都很受欢迎。然而很多人都不知道夏天极易因喝豆浆引发食物中毒。据健康863网的营养专家介绍，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等有毒物质，这些有毒物质比较耐热，如果豆浆没有完全煮熟煮透，毒素就不能被完全破坏。而在炎热的夏天，不少人对豆浆的加热不够彻底，因此很容易引起食物中毒，致人出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、乏力等中毒症状。
对策： 在饮用豆浆前，应将豆浆烧开煮透。通常锅内豆浆出现泡沫沸腾时，温度只有80～90℃，这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。所以应在豆浆完全煮沸后，减小火力，再加热5至10分钟后，才能完全破坏豆浆中的毒素，安全饮用。
西红柿
很多人在夏天喜欢生吃西红柿，有的人为了减肥，甚至生食西红柿当餐，殊不知很可能因此发生“沙门氏杆菌”感染，引起食物中毒，导致肠热症、急性肠炎等。专家提醒，沙门氏菌感染是夏季门诊中多见的肠道感染性疾病，可经被污染的食物或水传播给人。曾经在美国闹得沸沸扬扬的沙门氏杆菌中毒事件，罪魁祸首就是生食西红柿。如果西红柿在生长过程中，空气中紫外线不够强烈，或者其在灌溉中或生长土壤中含有沙门氏菌等，都会使西红柿的表皮上沾染沙门氏菌，若生食西红柿前没有清洗干净，就会发生沙门氏菌感染。
对策：西红柿在食用之前最好在清水中浸泡1小时左右，然后再用流动的水冲洗干净，并用清洁的干布擦拭后再吃。此外，生吃西红柿，最好选择粉红的，因为粉红西红柿酸味淡，生吃较好，大红西红柿适合熟吃，青西红柿以及有“青肩膀”（果蒂部青色）的西红柿，不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜。
松花蛋
“凉拌松花蛋”这道菜在夏季很受欢迎。出乎很多人意料，松花蛋若食用不当，也可能引起食物中毒。专家指出，有实验证实，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4-4亿个细菌。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌若通过蛋壳的孔隙进入蛋内，再进入人体，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致人出现中毒症状。
对策：首先要学会甄别，正常的松花蛋剥开后，蛋白应是暗褐色的透明体，并有一定的韧性；被污染的松花蛋则通常呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能食用。 其次去壳的松花蛋最好在高温下蒸5分钟左右，晾凉后再吃，因为沙门氏杆菌在70℃左右时经过5分钟后就会死亡。
豆角
一般人知道四季豆容易引起食物中毒，但事实上除了四季豆，还有其他的一些豆角品种也很可能引起食物中毒，尤其在夏季，需特别当心。专家表示，未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性，人食用后极易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、胸闷、心慌、出冷汗等症状。此外，鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等症状，若不及时抢救，甚至可能因极度贫血死亡。
对策：豆角中毒多数为炒煮不熟所致，因此豆角决不可贪图脆嫩，一定要“烧熟煮透”，以破坏其中所含的毒素。如果想要凉拌豆角，也必须先煮熟，切不可用开水焯一下就凉拌，更不能直接用盐凉拌生吃。
贝类产品
夏季是各种海鲜的盛产期，海产鱼类和贝类产品大量上市，其中贝类产品若食用不当，极易引发食物中毒。专家提醒，能导致食物中毒的主要有蚶子、花蛤、香螺、织纹螺、虾夷贝、牡蛎等常食用的贝类。这些贝类产品，不少在生长过程中摄取了有毒藻类后被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝体本身并不中毒，也无生态和外形上的变化，但当人们食用这种贝类后，毒素就会被迅速释放，发生麻痹性贝毒中毒，出现麻唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸闷乏力等症状，重症者可能呼吸困难，甚至因呼吸衰竭而死亡。
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