不能吃。
烧糊了的菜属于高温烹饪食中，焦糊后会产生致癌物“苯并芘”，“苯并芘”是一种强致癌物，容易导致食道癌、胃癌等，也可能影响青少年的视力。食用油在200℃左右的高温下产生油烟，油烟携带着大量“苯并芘”。在烤糊的食品中，“苯并芘”的含量比普通食物增加10~20倍。
扩展资料：
防止菜烧焦的方法
防止菜烧焦主要是要掌握炒菜火候，如何掌握火候，有一定规律可循，但更主要的是从实践中积累经验。
通常说的火侯有三种：急火，慢火，微火。常根据炒菜主料的性质，形态和菜品要求不相同，采用不同的烹调方法。一旦选用炒菜方法，必须是用急火，快炒快熟快出锅。
初学炒菜者，可能操作不熟练出现炒焦现象，解决办法是，在菜品炒熟了后，可将火调至微火或者将火关掉，再装盘，以防止炒焦糊锅。
为了避免外面烧焦里面还不熟的问题出现，还可根据主材料的性质，在加工成形时进行处理，可提前焯水去生；还可切成小块、切成条，丝，片等，都便于急火快炒入味成熟，不会出现外焦里不熟的问题了。
参考资料：百度百科-烧焦
如果是烧糊的肉绝对不能再吃了。蔬菜烧焦了，会出现一种致癌性最强的毒物之一——苯并芘。而且，也没有什么营养物质了。因为菜糊了之后就容易产生一些致癌的物质如果吃下去的话，会导致致癌物质被人体堆积在体内，长期积累的话会导致人出现癌症的几率增大。
而且菜炒糊了之后也没有丝毫营养价值，同时还会影响到人的食欲，所以自己平时生活中在炒菜的时候一定要注意自己火候的控制和时间的控制，这样才可以极大程度上避免自己再次出现菜炒糊的情况。
扩展资料：
饭菜烧糊了可以去除糊味——
煮饭菜的时候如果不专心一点或是忙于其他事 ，很可能造成饭菜烧糊，大大减低菜的口味和人的食欲，而且最新研究还提示烧糊的菜对人体有一定的危害，吃了对人体不好。很多人也舍不得扔掉，毕竟浪费也是不对的。
菜烧糊了，可以试试在里面加入一些香味的葱和新鲜的大蒜之类的，应该可以适当掩盖菜的糊味。尽量还是自己煮菜的时候认真一些，不要去忙于其他事，用心做一顿饭，烧一个好菜也是对自己好，关爱自己和家人的健康也很重要。
参考资料：央视美食网-菜肴味道的补救妙招，快来学学吧 百度百科-烧焦
本回答被网友采纳在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。
另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3
、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。
在200℃以下,不会产生变异原性物质；在250℃时,鱼类容易产生变异原性物质；300℃时,除豆腐外,其余食物都产生异变性物质,鱼类产生的较多,鸡肉也不少；温度达400℃以上时,无论什么食物都会产生变异原性物质。
在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。 另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。
在200℃以下,不会产生变异原性物质；在250℃时,鱼类容易产生变异原性物质；300℃时,除豆腐外,其余食物都产生异变性物质,鱼类产生的较多,鸡肉也不少；温度达400℃以上时,无论什么食物都会产生变异原性物质。