鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子。
鱼子加热后，汞含量降低, 鱼龄越大，鱼脑和鱼皮
中蓄积的汞就越多。测定结
果显示，200克以下的鲫鱼，
鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的
汞含量都非常低，数值差异
也不明显，都低于0.02毫克/
千克，远远低于国家限量
（Ｈｇ≤0.5毫克/千克），所
以完全可以放心食用。随着
鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的
汞含量没有明显变化，但鱼
脑和鱼皮的汞蓄积量明显上
升。350克的鲫鱼，其鱼皮和
鱼脑的汞含量略有上升；而
400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含
量比200克以下的上升5倍，
鱼脑的汞含量竟达20倍以
上。
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