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食物急冻之后营养会流失吗?急冻多久就没有营养价值呢?
如题所述
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推荐答案 2013-07-23
许多家庭主妇们都有这样的观念,冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实,感觉冷冻食品口感差,往往是由于解冻和烹调方法不当而造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形、营养成分也不会受到太大的损失。
食物冷冻应“急”
食品在放入冷冻室之前,应将温度控制旋钮调到制冷强档,尽量使食物在最短的时间内被冷冻,即所谓的“急冻”。因为迅速降温冷冻的食品,其内部生成的冰晶数量多而且体积小,不易破坏食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。
食物冷冻分成“块”
反复解冻、冷冻对食品的营养保鲜有影响。我们可将食品洗净,按每次食用量分成若干小块,分别用保鲜膜包好再冷冻。这样既可防止食物交叉污染,又能防止食物蒸发脱水,影响食物的原有风味。一般是吃多少、取多少,既不会留菜,又避免了多次冷冻。
食物存放讲“短”
放进冰箱星的食物不要太多,存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3~5天,温度以0~4℃左右为宜。否则就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为I~2天,食用前一定要回锅充分加热,彻底杀灭细菌。新鲜的水果、蔬菜放前要洗净擦干,不卫生或者是腐败变质食品绝对不可以放入冰箱。
食物解冻需“缓”
在解冻时,不宜急速升温解冻食品,否则会使食品的营养遭受损失。因此,合理的解冻方式应是“缓化”,即将食品放在1~5℃左右的自然空气中解冻,或放在10℃左右的流动水解冻,切忌把食物放入温热水中解冻,这样做会导致冷冻食品外热内冷,不仅营养素遭受较大损失,味道也会大打折扣。此外,还可以利用微波炉来解冻食品,一般仍能保持食物原有的形和味。
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其他回答
第1个回答 2019-05-04
是速冻吧,如果是营养基本没有流失,因为在过快的冷冻下,食物整块结冰.而一般冷冻做不到
第2个回答 2013-07-23
一般的一个星期就没事
第3个回答 2013-07-23
会,不超过三个月
相似回答
土鸡在
急冻
室最多可以放
几天营养
不
会丢失
太多?
答:
一周左右
!还有就是一般拿出来解冻一次,就要吃了!不让在继续放进去,就不好吃了!口感就很差了,先鲜度也不好了!
食物急冻之后营养会流失吗?急冻多久就没有营养价值呢?
答:
食物
冷冻应“急”食品在放入冷冻室之前,应将温度控制旋钮调到制冷强档,尽量使食物在最短的时间内被冷冻,即所谓的“
急冻
”。因为迅速降温冷冻的食品,其内部生成的冰晶数量多而且体积小,不易破坏食物的细胞膜而导致食品
营养
成分及汁液
流失
。食物冷冻分成“块”反复解冻、冷冻对食品的营养保鲜有影响。我们...
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