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怎样炖鱼汤好喝而且有营养?
如题所述
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推荐答案 2013-07-15
煲汤时间长是肯定的,但是要看煲汤的材料来决定,不是一概而论的,不管什么都是时间越长越好。
从煲汤来理解,煲其实就是熬的意思, 熬就需要长时间的。
煲汤的时间,少则一、两小时,长则五、六小时!!不过,这类长时间的煲汤的主料主要是煲猪骨,老母鸡、鸭,或汤料较坚硬之物,长时间煲的目的是使得骨头里面的营养充分的析出来,融入汤里(所以你看,很多人只是喝汤,而不吃煲过汤的主料,因为营养都在汤里面啦!)
那么,大部分蔬菜汤,或者鱼肉汤,不要煲很长时间,大约20分钟到40分钟足够了,因为蔬菜或者鱼肉比较细嫩,不像骨头那样坚硬。
总之,一般是将汤料刚刚好煮熟就行了。主要是鱼汤和青菜肉片汤或蛋汤等较容易熟的。
所以,你们家人说的有一定的道理,但是要注意煲什么汤来决定时间的长短。
你还提到,你们家炖汤一般要炖几个小时,这样会把营养炖流失啊!
对!!煲汤不可能不造成营养素的流失,炒菜也一样,只要是食物经过高温,无论是蔬菜,肉类,任何食物的营养素都会流失!这一点是肯定的!
既然煲汤会使得营养素流失,那么就要注意煲汤的火候,把损失减到最小!
因此,煲汤还讲究火候,你绝少看到煲汤用大火,咕嘟咕嘟的开着不停,这不是煲汤!!
煲汤讲究文火,我刚才说过啦,煲就是熬,熬就是慢慢的用小火来熬。
一般而讲,60℃到80℃温度就已经会引起食物的部分维生素被破坏啦,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此,煲汤的火候就要本着
用大火烧开,然后立即转入小火慢慢煨。这样才可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2021-04-22
清炖鲫鱼汤掌握这3点技巧,好喝有营养,鱼汤浓白无腥味
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第2个回答 推荐于2017-12-15
水没有开之前就先加葱\姜等,一次把水加够,水开后再放鱼,大火炖十分钟后用小火煨,不要加盐.中间不要再加冷水.
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第3个回答 2013-07-15
放在砂锅中炖,要把鱼汤炖成白色就很有营养了!最好再加点辅助的佐料,比如枸杞,香菇等这样炖出来既好喝又有营养!
第4个回答 2013-07-15
放点豆腐和姜片
相似回答
清炖鱼汤怎么
做
好喝
又
营养
答:
1、鲫鱼500克,白菜250克,油10毫升,水100毫升,胡椒10克,盐10克,酒100毫升,笋50克,姜两片,豆腐两块,木耳10克。2、鲫鱼去鳞,肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒,姜片,清水煮至滚起,大白菜洗净切块,豆腐切块。3、把笋片,京华火腿片放在鱼上面,中火20分钟,放入精盐,胡椒粉...
怎样炖鱼汤好喝
又
有营养
答:
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下 8、再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火
煮
开后,转小火煮至蕃茄丁溶化 9、这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟 10、中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出...
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