关于纸杯蛋糕的做法。。。。请进。。。 烘焙新手急需要指导。。

Question

今天晚上我做了纸杯蛋糕，是按好豆网上的一个方法做的，没有任何发酵用品，导致做出来的蛋糕一点也不蓬松很厚重呢？表面很好看，但下面却像鸡蛋羹一样厚重。是不是没用泡打粉的缘故？还是我打发蛋清打发的还不够？跪求大神解答。

Answer 1

纸杯蛋糕小巧可爱，非常受小朋友喜爱，下面分享做法
1首先将抹茶粉放入碗中加开水，搅拌均匀，碗中磕入蛋清，将蛋黄放入小碗中，蛋黄中加玉米油，牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋清中加入柠檬汁，细砂糖，放入厨师机开6挡高速打发蛋清。
2.
打至打蛋头有小弯钩，蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀，放入一半蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，分条间隙挤入抹茶糊，空隙挤入蛋黄糊，摇匀轻震出气泡，放入烤箱中层。
3.
上下管160度烤20分钟，熟土豆加适当的酸奶压成泥，过筛土豆泥，趁热抹在蛋糕卷上，放入草莓，倒到纸杯上，放入冰箱冷藏30分钟，草莓去蒂，切掉头部，挤入一些土豆泥，盖上底部，用黑芝麻装饰即可

Answer 2

如果方子里要求加泡打粉了 那一定不能省 不然蛋糕是不可能蓬松的。如果觉得加泡打粉不健康，可以尝试做清水蛋糕或者戚风蛋糕 只用打发蛋白就可以让蛋糕蓬松起来 不过蛋白打发一定要到位，需要用电动打蛋器的~一开始我做蛋糕也是这样 多多练习就会有进步 加油哦~新手的话推荐你去看君之的博客 成功率比较高。。

Answer 3

纸杯蛋糕一般是马芬类的，它的特点就是依靠泡打粉受热化学反应产生二氧化碳，使蛋糕体内充满汽泡小孔，达到蛋糕松软的目的。

所以，泡打粉不能不加。

这款类型的蛋糕，极适合家里没有多少专业工具的爱好者操作，因为蛋清打不打发都不要紧，只要有泡打，并且材料混合均匀就可以。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

。。。。。。。。。。
泡打粉就是一种自行发酵的粉。换句话说 他里面已经参了发酵的东西了。

Answer 5

不发酵 怎么能蓬松呢？！
自己加点小苏打就行了