做面条在和面过程中加盐是起什么作用？

如题所述

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推荐答案推荐于2018-01-09

些盐，可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。

分享一个小窍门
和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。

也可以加淀粉，加淀粉可以提高面条的口感，但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。

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第1个回答 2013-04-18

是为了增加面团的韧性和筋度。

第2个回答 2013-04-18

增加稠度与弹性

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做面条在和面过程中加盐是起什么作用?答：些盐，可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。分享一个小窍门和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。也可以加淀粉，加淀粉可以提高面条的口感，但是淀粉添加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。

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