马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。如果没有特色，记者这次就白走一趟了。这次尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。
材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。
做法：
1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。
2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。
3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。
5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。
6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。
提示：
1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。
2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。
3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。
希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．
马蹄糕(广式)
原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。
组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。
马蹄糕第3种制作方法:
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
【原料配方】 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克
【制作方法】 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，
榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热
与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄
糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦
黄色即成。
【产品特点】 形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。
材料：马蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。
做法：
1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。
2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。
3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。
4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。
5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。
6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。
提示：
1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。
2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。
3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。
希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．
马蹄糕(广式)
原料配方 马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。
2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。
3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。
质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。
组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。
马蹄糕第3种制作方法:
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。
【原料配方】 籼米500克 糯米500克 白糖400克 红糖50克 熟菜油50克
【制作方法】 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，
榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热
与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄
糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦
黄色即成。
【产品特点】 形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-08-26
马蹄糕
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法：
1、将马蹄肉切成薄片。
2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法：
1、将马蹄肉切成薄片。
2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。
特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
第2个回答 2013-08-26
料：马蹄粉50g、玉米淀粉50g、桂花少许、砂糖30g、椰汁50ml、水200ml
做法1。把马蹄粉、玉米淀粉混合，再一分为二的用两个容器装好。
2。先用椰汁50ml把马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆。
3。用清水把另外一份的马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆再加入桂花。
4。用150ml的水加入砂糖煮开
5。把煮开的糖水倒入椰汁粉浆和桂花粉浆那里搞成半生熟。
6。先把水煮开了，再把一层薄薄的粉浆倒下去蒸5分钟。
7。再把另外一种粉浆倒下去蒸5分钟，两种粉浆间开的蒸。记得最后一层要用桂花的在上层，这样会好看一些~~~
做法1。把马蹄粉、玉米淀粉混合，再一分为二的用两个容器装好。
2。先用椰汁50ml把马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆。
3。用清水把另外一份的马蹄粉、玉米淀粉开到无粒粉浆再加入桂花。
4。用150ml的水加入砂糖煮开
5。把煮开的糖水倒入椰汁粉浆和桂花粉浆那里搞成半生熟。
6。先把水煮开了，再把一层薄薄的粉浆倒下去蒸5分钟。
7。再把另外一种粉浆倒下去蒸5分钟，两种粉浆间开的蒸。记得最后一层要用桂花的在上层，这样会好看一些~~~
第3个回答 2017-03-19
红糖加水变成红糖水。
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起。
放入蒸锅，蒸10-20分钟。
出锅后室内放晾10分钟。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片，装盆。本回答被网友采纳
马蹄粉加牛奶化成浆糊
把红糖水和刚刚调好的马蹄浆糊分三次混合在一起。
放入蒸锅，蒸10-20分钟。
出锅后室内放晾10分钟。
放晾后用刀划一下外圈后脱模，切片，装盆。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-08-26
一、用料：
马蹄粉500 g、白糖500 g、水3，000 g、奶粉100 g、可可粉25 g。
二、制作方法：
第一步，冲生熟浆：用1／3的水调稀马蹄粉成生浆，剩余2／3的水和白糖煮沸，将适量生浆冲入，煮成熟浆(其稠度与汤羹相同)，稍冷后与生浆混合成生熟浆。
第二步，调色：生熟浆分成两份，一份用可可粉调成可可色，另一份用奶粉调成乳白色。
第三步，蒸制：长方形容器抹薄油、先蒸一层可可色的(厚度为5mm)，熟后再蒸一层乳白色的，如此反复七次，蒸有九层(每层厚度相同)即可出笼，待冷后倒出切菱形块即为成品。
三、操作关键：
1 严格选料。应选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，因马蹄粉的质量与马蹄糕的质量有直接的关系。
2 灵活掌握吃水量。马蹄粉因产地不同，质量不同，吃水量也有很大的差异。一般纯正优质的马蹄粉吃水量为1∶6，质次的吃水量减少，有的是1∶4，有的是1∶3。
3 掌握好冲浆浓度。这是最关键的问题，浆要冲成生熟浆，以免粉粒沉淀。浆的浓度直接影响马蹄糕的质地和口感。过稠，蒸时难以摊平，而且蒸出的马蹄糕质地粗糙、吃口硬实、不爽脆、弹性差；过稀，糕体含水分高、易烂、不爽口、缺乏弹性。
4 调色时要求色泽分明，深浅要适宜。特别是可可色不能过深，否则，颜色太黑，既影响感观，又影响口感，造成色泽不鲜明，而且还带有苦涩味。过浅，达不到层次分明的对比效果。
5 蒸制时要蒸熟一层，才能淋上第二层，而且每层份量要一致(以5 mm厚为好)，才能保证层次分明，厚薄均匀，避免混色及出现“夹生”现象。
6 掌握蒸制的火候和时间。蒸时宜用大火足汽进行蒸制。一般每层蒸1分钟～2分钟为宜，不可蒸得太久，以免糕体起泡造成质地粗糙，以刚熟透为好。
7 要冷透后才能倒出块件，否则易烂，且刀口不光洁。
只有注意以上问题和关键环节，才能避免不良现象的出现，才能制作出优质的马蹄糕产品。只要掌握了这一品种的制法和操作关键，其它品种都大同小异，就能举一反三，触类旁通。
另一种方法:
材料：
马蹄粉100克，清水500克，红糖100克
做法：
1. 将200克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将300克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸15-20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。
马蹄粉500 g、白糖500 g、水3，000 g、奶粉100 g、可可粉25 g。
二、制作方法：
第一步，冲生熟浆：用1／3的水调稀马蹄粉成生浆，剩余2／3的水和白糖煮沸，将适量生浆冲入，煮成熟浆(其稠度与汤羹相同)，稍冷后与生浆混合成生熟浆。
第二步，调色：生熟浆分成两份，一份用可可粉调成可可色，另一份用奶粉调成乳白色。
第三步，蒸制：长方形容器抹薄油、先蒸一层可可色的(厚度为5mm)，熟后再蒸一层乳白色的，如此反复七次，蒸有九层(每层厚度相同)即可出笼，待冷后倒出切菱形块即为成品。
三、操作关键：
1 严格选料。应选择优质、纯正、细腻、洁白的马蹄粉，因马蹄粉的质量与马蹄糕的质量有直接的关系。
2 灵活掌握吃水量。马蹄粉因产地不同，质量不同，吃水量也有很大的差异。一般纯正优质的马蹄粉吃水量为1∶6，质次的吃水量减少，有的是1∶4，有的是1∶3。
3 掌握好冲浆浓度。这是最关键的问题，浆要冲成生熟浆，以免粉粒沉淀。浆的浓度直接影响马蹄糕的质地和口感。过稠，蒸时难以摊平，而且蒸出的马蹄糕质地粗糙、吃口硬实、不爽脆、弹性差；过稀，糕体含水分高、易烂、不爽口、缺乏弹性。
4 调色时要求色泽分明，深浅要适宜。特别是可可色不能过深，否则，颜色太黑，既影响感观，又影响口感，造成色泽不鲜明，而且还带有苦涩味。过浅，达不到层次分明的对比效果。
5 蒸制时要蒸熟一层，才能淋上第二层，而且每层份量要一致(以5 mm厚为好)，才能保证层次分明，厚薄均匀，避免混色及出现“夹生”现象。
6 掌握蒸制的火候和时间。蒸时宜用大火足汽进行蒸制。一般每层蒸1分钟～2分钟为宜，不可蒸得太久，以免糕体起泡造成质地粗糙，以刚熟透为好。
7 要冷透后才能倒出块件，否则易烂，且刀口不光洁。
只有注意以上问题和关键环节，才能避免不良现象的出现，才能制作出优质的马蹄糕产品。只要掌握了这一品种的制法和操作关键，其它品种都大同小异，就能举一反三，触类旁通。
另一种方法:
材料：
马蹄粉100克，清水500克，红糖100克
做法：
1. 将200克清水加入马蹄粉中，浸泡半小时左右。
2. 将300克清水烧开，然后加入红糖，至完全融化。
3. 在等待2完成的时候，将1充分搅拌，至马蹄粉和水完全融合成浆液，没有胶着在容器底部。
4. 将2熄火，稍待几分钟让水温降低到大约80度左右。
5. 将3匀速倒入4中（不宜过快或过慢），并不断搅绊。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。
6. 将5倒入蒸盘，放入微波炉高火蒸15-20分钟。
7. 彻底冷却后成马蹄糕。
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