蒸水蛋放水的比例是多少？

Question

如题所述

Answer 1

作料：
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／ 2（1；1．5）杯盐1／8
（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；1．5 杯），大火热1 分钟（1 分钟
30 秒；2 分钟15 秒）。
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯
或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷
碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。
做法：
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂
下，放于转盘中央。
2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加
热5（10；15）分钟。搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。
提示：
最理想是蒸1 只蛋。括号内的数目为蒸2 只及3 只者。用的水是自来水。
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温
度。

Answer 2

>""家常水蒸蛋""<

做法

　　蒸蛋配料：
　　鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。

　　蒸蛋做法：
　　1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
　　2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
　　3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
　　4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
　　5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。

　　烹调技巧：
　　1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。