第1个回答 2014-01-01
巧克力球
融化巧克力时一定要隔水加热，温度亦不能超过50℃，否则巧克力会变质而结块。
材料：
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
铝箔杯（小） 30克
做法：
1、将巧克力切成细碎，隔水以小火加热至巧克力融化。
2、随后将适量的巧克力加入融化的巧克力中拌匀。
3、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。 巧克力牛角可颂
【材 料】: 高筋面粉398公克 低筋面粉171公克 速溶酵母15公克 细砂糖46公克 盐9公克 冰水273cc 全蛋57公克 奶粉23公克 奶油28公克 裹入油263公克 装饰：
三花奶水少许 内馅：
巧克力酱适量
如何做巧克力牛角可颂的制作方法：
1.将材料中除了奶油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌成团。成团后，加入奶油继续搅拌至面团呈光滑状，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
制作步骤二.将面团滚圆后，接口朝下，放入钢盆并封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛约10~15分钟，至面团呈如耳垂的软度状即可。
制作步骤三.在桌面撒上少许的高筋面粉，取出已松弛的面团，先以按压的方式压出比裹入油面积2倍大的正方形，接着将已整成正方形的裹入油，放置於面团的中央。将面团4个角向中央折起拉拢，紧密包覆裹入油，接缝处需捏紧，以防杆压时裹入油会漏出。
制作步骤四.於表面面团撒些高筋面粉防止沾黏。再用杆面棍由面团中间向上下两端，均匀杆开成长形面皮，再将面皮折成3折(杆开后再折3折的动作需重覆3次)，再装入塑胶袋中封好，放入冰箱冷冻松弛30分钟。
制作步骤五.取出面团后，用杆面棍从面团中心往对侧、再从中心朝身体处移动杆平面皮。杆成薄厚度约0.3公分、长54公分、宽32公分，大小之长方形，表面覆盖一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛约10分钟即可。
制作步骤六.用滚轮刀或刀子把面皮不规则的边端去掉，再把面皮切成每个长32公分、宽9公分的长条形，再自面皮长32公分的中间处对切成一半，即成为每个长16公分、宽9公分的小长条形，最后再以对角斜切的方式，分成二个底为9公分、高16公分的三角形。
制作步骤七.把每个切好的三角形面皮，在三角形的底边中央切一小裂口，将适量的巧克力酱涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时将尖端放在卷好的面皮底下。
制作步骤八.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，进行最后醱酵，约40～60分钟左右，直到面皮厚度膨胀至一倍大。
制作步骤九.在表面刷一层三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃，下火200℃，烤焙约20分钟。
第2个回答 2014-01-01
巧克力点心 在100份巧克力中添加25-150份饴糖。饴糖的最佳添加量为60-100份。如果饴糖添加量低于25份，巧克力在常温下的可塑性差，不易成型，而且最终制品的保形性差，容易变形。如果饴糖添加量高于150份，巧克力过软，不能成型，而且干燥后变得松脆，容易破损，也有损巧克力的风味。在规定的配合比例范围内，通常可采用均质机将巧克力与饴糖混合，制成混合物。这种混合物具有可塑性，能够在常温下成型，制成兼有巧克力风味和饴糖风味的制品。然后，对这种混合物进行冷却处理，冷却温度通常为5℃左右。在此温度下使混合物表面溢出的部分油脂成分固化。再用均质机对固化混合物进行搅拌。
用压辊等把混合物压制成所需的厚度，一般压制成1-3min的薄片。
用塑料或金属模具将压好的薄片制成各种形状的花片。
将各种花片组成各种图案。
最后，通常使用干燥空气将成型物进行干燥处理。干燥时间为8-20h，便可得到精制巧克力点心。