香辣墨鱼干好吃。
主料:墨鱼(干)400克
辅料:花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克
1、墨鱼干提前一晚上泡发。
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。
3、将墨鱼干切成条必用。
4、锅中加入清水,入墨鱼干和姜片料酒。
5、煮三十分钟至软。
6、热油爆香干辣椒和花椒,加入豆瓣酱炒出红油。
7、下姜蒜和洋葱煸炒。
8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。
9、加入少量的清水稍微焖至入味。
10、加入洋葱块和蒜苔。
11、淋入生抽调味。
12、起锅前加入盐和香菜段即可。
墨鱼(干)的营养价值
1、墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质;
2、墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效;
3、女性在经、孕、产、乳各期食用,都非常有益,能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。
干墨鱼烧肉:
-烧五花肉或直排,不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入墨鱼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
备注:市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽。
桃仁炖墨鱼
原料:桃仁6g,墨鱼干数只。
制法:先将墨鱼干浸泡、洗净、切片,桃仁与墨鱼同入锅内,加清水适量,用中火煮沸后,改用小火煨炖,待墨鱼熟烂时,加精盐、味精少许拌和均匀即成,佐餐当菜,随意服食。
墨鱼炖乌鸡
原料:墨鱼干数只,乌鸡500g左右,党参30g,枸杞15g,姜、盐、味精、酱油适量。
制法:墨鱼干乌贼骨,浸泡洗净切片,党参、枸杞洗净,两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内,用线将肚皮缝好。放入砂锅,加清水和姜,盖好砂锅盖。先用武火煮开,再改用文火煲2小时,调味即可。
紫菜墨鱼汤
原料:紫菜50g,墨鱼干100g,五花猪肉150g,食盐、味精少许。
制法:将墨鱼干浸软,洗净。连其内壳切成小块,紫菜泡发,洗去泥沙杂物,五花猪肉洗净切成小片状。将全部用料同放入砂锅内,加清水1500ml,先用武火煮沸,后用文火慢煨3小时,加入食盐、味精调味食用。