第1个回答 2020-12-08
教你煨出美味营养的瓦罐汤
教你煨出美味营养的瓦罐汤，这样的瓦罐汤，让人不仅想喝汤，就连瓦罐都想喝进去。大家都知道，瓦罐汤美味营养，制作慢工细活，是厨师喜欢做，食客喜欢喝的饮食，在各个地方也有很多种类的滋补汤品，选材不同，风味各异，但瓦罐汤算是更具原汁原味，充满生活气息而备受人们喜爱的了吧。
蜀湘情缘的老师讲，瓦罐汤的制作很讲究，包括选择怎样的瓦罐，怎么选择瓦罐的技巧，到食材的选择与搭配，加工和煨制，火候与时间的把握等，都是有一定奥秘的，而且很多细节方面的东西只能意会，不可言传哟，下面我们就来做一道美味营养的瓦罐汤，有兴趣的朋友一起来体会其中的乐趣吧。
【材料】
鸡蛋2个，茶树菇50克，墨鱼5片，少量姜，党参1根，盐1勺，红枣6颗，猪肉300克，生抽，料酒，胡椒粉，枸杞适量。
【做法】
将洗净的猪肉切成块，再打成肉泥，加入姜末，生抽，料酒，盐，胡椒粉，拌匀腌制10分钟；
2. 将茶树菇泡发洗净，党参切段洗净，墨鱼切成丝洗净；
3. 茶树菇肉饼汤：把肉泥拧打成肉饼会更加劲道，加入炖盅，再加入红枣，茶树菇，清水；
4. 墨鱼肉饼汤：炖盅内放入肉饼，墨鱼，枸杞，党参，清水；
5. 鸡蛋肉饼汤：炖盅里加入肉饼，再打入鸡蛋，沿炖盅内璧加入清水；
6. 在炖盅内放入紫砂炖盅，加入水，快炖3小时，出锅调味即可饮用啦！
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第2个回答 2013-09-22
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。