在家做手工面条时在面里放盐，这有什么作用吗？
其实我们放盐最主要的目的，就是能够让面条吃起来更加筋道，效果也是非常不错的，所以大家在做的时候可以试一试。
用少量盐炮制料汁，蔬菜水果清洗取适量盐，水里放少量盐浸洗；鲜面条不易碎，揉面的情况下放点盐。乃至馒头等食材蒸的过程中都需要放盐。盐可以更改面筋的物理特性，提升其吸水性，使面团澎涨而不粉碎，调整和平稳面筋的功效，使其材质更高密度，提升延展性。盐有渗透浓度，可以调整面筋，在室内造成细致的机构，使光线非常容易越过很薄的机构壁膜，使其食材色调变得全透明。盐可以更改面筋，调节发酵时间。面团可以无盐发醇，但发酵时间极不稳定，尤其是夏季。发酵时间无法操纵，非常容易导致发醇过多，使面团酸酸的。假如放盐就不容易发生这个状况。
鲜面条干躁时，有时候必须很长期才可以融入不太好的温度，非常容易变味。假如加盐进来，可以抑止病原菌的成长发育，因此不易酸酸的。揉面的实质是一个结晶体的整个过程，伴随着水分含量的提升造成结晶体，伴随着不停的单边和面，结晶体的趋向慢慢趋向一致。添加食盐水可以使与出射面的相对更有棱纹。和面排水管道时，添加适量的盐混和在一起。拌面浆便捷多了，面条也不会结团。此外，假如在鲜面条中添加适量的盐，馒头或灌汤包会很香，饺子也不易削皮。
在面团中成为盐后，面团会更为充足地完善，内部构造也会显得更为细致。光线照在馒头上，会较为亮，因此给人的感觉是较为白。因此盐没有漂白剂面团的实际效果，可是有美白皮肤的实际效果。在面团中添加少量盐，可以改进面筋的特性，提高延展性和抗压强度，使面团澎涨时不易碎，改进产品的颜色；做面条的情况下放一点食盐水调和，可以减少发酵时间，馒头会更软更美味。因为温度比冷水高，水分子扩散加速，限定了面筋质构的产生，与此同时木薯淀粉的吸水能力提升。这类面团的面筋，延展性和延展性都比冷水低，面团的色调也比不上冷水。
