青团是江南地区的传统特色小吃，清香的艾叶捣成泥，用来和面，包入自己喜欢的馅儿料，上锅蒸制，一个个碧绿油亮的青团软糯有嚼劲儿，带着艾草的清香，特好吃！
相传青团的由来是有一年的清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，巧遇附近耕地的老农帮忙，乔装打扮与老农一起耕地，清兵不罢休，在村口设岗，进出村的村民挨个儿检查，防止他们给李秀成带吃的。聪明的老农看到路边碧绿的艾叶，想出一个法子，用艾叶的汁儿和面，做成团子，混在青草中带给李秀成吃，李秀成吃着这圆溜溜的青团子，又香又糯。后来李秀成便下令太平军都得学会做青团，以御敌自保。因此清明节吃青团的习俗就这么流传至今。
以往的青团以豆沙馅儿或者肉馅儿为主，而现在各种新口味一一满足大家的味蕾，尤其是近两年尤其火爆的蛋黄肉松馅儿，咸香适中不油腻。市售的青团价格不便宜，但是吃起来却没有艾草的味儿，馅儿也是极少的，还不如自己做真材实料，好吃实惠！
青团的做法不难，要想青团蒸好之后不软塌，凉了之后不干硬，我们只需要记住3点，保证个个又香又糯还不黏牙。
【蛋黄肉松青团】
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
【具体做法】
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
13、利用虎口将面团往上推，收好口。
14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
【青团不干硬不软塌小技巧】
1、做青团加入澄面，口感会更加Q弹一些，而且不会黏牙。
2、蒸青团的时间不宜太长，大火8分钟即可。揉面用的开水，面皮都是半熟的了，馅儿也都是可以直接吃的。
3、蒸的过程中分三次打开盖子再盖上，也可以防止青团软塌，蒸出来个个圆滚滚。
先把艾叶清洗干净后焯水，不用挤干加少量水放入料理机打碎糊汁。假如喜欢吃到艾叶的纤维，就不用打得太碎了。
步骤 2
糯米粉加入植物油，细砂糖，加入打碎的艾叶糊糊汁，揉捏均匀成团，不粘手，盖上保鲜膜，醒一刻钟。
步骤 3
然后分成小团，包入馅料，可以做黄豆馅，豆沙馅，白糖芝麻馅，咸菜笋丝馅，随你喜欢。
步骤 4
水来后放入蒸锅，冷水上锅，水开后看团子大小蒸10到15分钟，成品刷点油，凉后用保鲜膜裹住防止变硬。也可以趁热沾上松花粉放入到金团模具，压成青金团。
步骤 5
这个配方做的青团非常有嚼劲，很美味。