带鱼的做法非常简单,远没有淡水鱼的烹饪技巧和复杂流程。想做得好吃,轻松几步就能搞定。记得我小时候,老爸就用最简单的香煎方法,一款特别美味的美食很快就上桌了。今天我们也来做一款口感最纯正,也是最原味的香煎带鱼。让你真正品尝到带鱼最纯粹的口感。带鱼简单好吃的做法,不用油炸,外皮酥脆,肉质鲜嫩,健康又好吃!
制作配料:带鱼2条 小葱1把 生姜3片 料酒2勺 盐1勺
制作方法:
1、准备所需的食材,把带鱼清洗干净切成小段;
2、切好的带鱼放在碗中,加入葱丝、姜丝、盐、料酒抓拌均匀;冰箱冷藏腌渍1个晚上;
3、腌好的带鱼把腌料捡出来,沥干水分;
4、再把带鱼均匀的裹上一层淀粉;
5、锅中加入稍微多一点的植物油,油热后加入葱丝姜丝炒出香味;炒出焦黄色再把调料捡出来;
6、把带鱼放进去,中小火慢煎,煎至两面金黄色,大约煎5-6分钟左右;
7、我们的香煎带鱼就煎好了,外皮脆脆的,里面的鱼肉特别的鲜嫩,不需要油炸,特别的清爽不油腻;
答:一、带鱼除了炸,还可以清蒸和红烧。现在我来分享一下红烧带鱼的做法。
二、做红烧带鱼需要的食材:
带鱼2条、姜50克、蒜50克、小葱50克、淀粉2勺、油50克、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺。
三、红烧带鱼的做法:
1、把带鱼洗净。
2、把带鱼切成段。
3、把带鱼两边沾上淀粉。
4、把小葱切段。
5、把姜切片。
6、把蒜切片。
7、热锅热油,放入带鱼。
8、煎5分钟至两面金黄。
9、放入姜片、蒜片,加入盐、料酒、生抽。
10、加入热水,放入小葱段,中火烧10分钟就可以出锅了。
11、最后把红烧带鱼装盘。
红烧带鱼的小窍门:
1、带鱼的腥味较重,一部分鱼腥来自于内壁的黑膜,一定要剔除干净,以免肉发腥。
2、在鱼两边沾上淀粉,能增加带鱼表皮硬度。
3、生抽有咸度,所以食盐要放的少。
4、料酒是去腥的法宝,做鱼的时候放是特别好的。
步骤 1带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~ 清洗干净后,攥干水分备用。
步骤 2准备好相应的腌制配料(盘中白色的是食盐), 具体如图再加上一点白酒~
步骤 3所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块, 会更好的挥发气味~
步骤 4在倒入几滴白酒~
步骤 5抓抓抓!抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大, 感觉会更好的入味~
步骤 6拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间? 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味! 不好吃不如不吃,不是吗?
步骤 7为什么要放到食品袋中,还要挤出空气? 在碗中不可以腌制吗? 这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道! 中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!步骤 8腌制好以后, 把带鱼中的辅料挑出来~
步骤 9辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~步骤 10在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~
步骤 11放入鱼块, 一次性不要放入太多, 否者不好均匀~ 袋子充气。 来,摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。
步骤 12用筷子抖动掉多余的干面粉.
步骤 13复底煎锅,放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分, 要不这一步只能省略了~~
步骤 14辅料完全脱水, 充分挥发出香气后,在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了... 当然也可以留着吃, 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~
步骤 15调料清理干净后, 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~
步骤 16煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~
步骤 17切记不要不停的翻动鱼块, 鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动,越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~
步骤 18好了,出锅!
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红烧带鱼
以带鱼主料制作的药膳
红烧带鱼以带鱼主料制作的药膳。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
材料:带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
带鱼
酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料:油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。
注意:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。