首先我们准备带鱼1条，去除背鳍，因为背鳍比较腥，所以必须去除干净，头部2厘米处砍断，拉去内脏，划开肚子，用刀刮干净，因为黑膜也比较腥，斜刀45度打上花纹，但不要切断，背面也一样，直刀90度，4厘米处用刀砍断，不要用切，砍可以让刀口更整洁，煎制时不容易破皮，大葱半根切成片，老姜拍散切开，加入料酒，胡椒粉，用手抓出葱姜水，入带鱼中，拌匀腌制10分钟，美人椒、二荆条去蒂，片开，去籽，切成菱形片，将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉，老姜2克切成菱形片，蒜子2颗，切成粒，锅热烧油，润锅，下入凉油，依次下入带鱼，火不要太小，煎至双面金黄后捞出，用剩下的，下入葱姜，炒出香味，下入豆瓣酱5克炒出红油，酱油5克调色增底味，加入清水2勺，加入少量的糖增鲜，加入胡椒粉2克去腥，盐2克增加底味，下入带鱼，盖上锅盖，小火焖制15分钟后揭开锅盖，下入美人椒和二荆条，大火烧汁，待味道融合后即可出锅。这样一道红烧带鱼制作完成，外酥里嫩，片片入味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-06-05
剁椒带鱼：带鱼洗净后切段，用盐、白胡椒粉、料酒腌制30分钟。在带鱼表面裹一层薄薄的生粉。油锅烧热，把带鱼放入锅内炸，炸到鱼皮变黄定型就可以捞出来。用剁椒、姜末、蒜末、葱白、蒸鱼豉油调和成酱汁，均匀浇在带鱼表面。蒸锅上汽后，把带鱼放入锅内，中大火蒸5分钟。最后撒一把葱花即可。
第2个回答 2019-06-05
锅热放油，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，放入白糖、料酒、生抽及适量清水，水开后，将煎好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁收尽时，加入白醋、香油，翻炒均匀即可出锅摆盘。
第3个回答 2019-06-05
糖醋带鱼制作方法：先将带鱼洗净切成段用少许盐和料酒姜葱腌制码味20分钟左右。将锅内放入油烧至七成熟（比较高的油温才行），分别将带鱼放入（一节一节慢慢投入热油中）油中炸制金黄色捞出。倒出炸油，锅内留少许油放入葱姜（切片）泡椒节炒香掺入适量清水放入白糖老抽盐及炸制的带鱼用中小火慢慢烧至汤汁粘稠时放入陈醋在收干汁即可放入香油即成。此菜可放置冰箱保存时间一星期，随吃随取十分方便。
第4个回答 2019-06-05
锅内放油加入桂皮、八角和花椒煎出香味，捞出，放入冰糖炒出糖色，加盐、生抽、老抽、倒入清水大火烧开，放入煎好的带鱼，大火烧开，转成小火15-20分钟，汤汁收尽即可装盘。