首先，面粉里先放些盐，用开水烫面，烫三分之二，剩下的用凉水，烫面是为了破坏面筋，如果全烫面，面会太糟，烫三分之二正好，面不能太软，否则会太粘，等面稍微降温，不烫手就能操作了，这样烙的饼就不硬了。
不论做什么，面食的要点是醒面！当然前题是面要好。烙饼应该用高筋面，选品牌的面粉。和面加室温水，如果你烙合子一类的可加一点点酵母粉。加水和面至柔软，具体靠感觉，手抓起来不费劲。面软没问题，自己掌握吧。揉面至光滑不粘手，装保鲜袋放冰箱冷藏醒面。
时间最少半小时，第二天用感觉更好。擀面时越漙越好抹层油，看个人喜欢放盐，葱花，花椒粉。把面皮卷起，切合适大小的面团，翻转九十度压扁，再擀成合适大小就可以了。烙饼时大火将平底锅烧热放少许油，注意是少许。
转小火，注意是小火放入面饼适时转一下，待面发白时在饼上涮点油，翻过另一面涮油，多翻几次，饼中鼓起两面金黄就好了。
为便于大家好记，编个顺口溜：温水和面加点盐，面要稀软放一边（醒一会儿）；来回用力多揉搓，板上杆开差不多；面上刷油撒干粉，喜欢可以加点葱；卷成条状分几块，大小薄厚要适当；饼档烧热抹上油，放入面饼稍等候；香味出来翻跟头，两面见黄已成熟；出来板上摔几下，外酥里软吃不够！
小时候吃的饼都是干干的，里面也没有夹什么菜，但是现在不一样了，各种馅儿都有，今天就给大家分享一下香葱烙饼的做法。
所需食材：低筋粉300克香葱50克植物油适量盐3克清水适量
制作过程：
1准备食材
2称300克低筋粉慢慢加入冷水用筷子搅成面团
3如图这样的面团就行
4盖上湿布醒10分钟
5醒十分钟以后用硅胶铲代替手将面团从底部往上翻，一边翻一边按压，将面团整理成不带干粉的状态即可，盖上湿布继续醒40分钟。
6香葱洗净切碎
7葱末放碗里加入3克盐和适量植物油拌匀备用。
8面团醒好以后倒在撒了很多薄面的案板上，用硅胶铲将面团扒拉下来，铲子和盆里都很干净的不必担心不好洗盆哈！
9不用揉面，直接把面团上面也撒很多干粉然后直接用擀面棍将面团擀成大面皮。
10表面倒些油抹匀
11再将腌好的葱末均匀的铺开
12卷起来分成两截
13两边封口后盘起来
14轻轻的擀成圆形坯子
15因为面太软了所以别用手拿，用擀面棍辅助将饼坯放入预热好的电饼铛里选葱油饼档盖盖子开始工作。
16程序进行一半时打开盖子翻个面烙到两面金黄色就可以出锅啦！
小贴士：做饼类的面团千万不要多揉，越揉做好的饼筋性太强口感不好不够柔软，擀好的饼坯别用手拿，用擀面棍挑起来放入饼铛内。
朋友们，你们学会了吗？你们是怎样做的呢，有什么更好的方法，可以分享出来。
自制烙饼
一步一步揭秘自制烙饼全过程这个烙饼是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。
这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃。
材料:
面粉500克，盐5克，冷水适量，葱花1小把，香油40毫升
做法:
1.将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；
2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；
3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；
4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；
5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；
6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；
7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍:
面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；
除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；
家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。
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