生于草根而兴旺于江湖——煎粉，作为真正意义上的吉林市特色小吃，是如何从美食界鄙视链的底端成功逆袭的，江湖中有字可寻。
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一些事例证明，能和某种小吃扯上边的媒介，人民群众的接纳程度和喜爱程度似乎也更高——比如最近热映的《煎饼侠》，借用了一个小吃的名字，亲民和草根气质跃然纸上。
一种观点认为，民以食为天，口舌之欲的先入为主，往往会将个人印象具体化。以煎饼为例：这种小吃在市面常见，价格便宜，味道也不错，大多数人都能接受。煎饼这一亲民的印象由此而生。
小吃代表着草根和更广大的消费者这一经典结论被反复印证。把小吃向地方特色延伸，那么这就和历史、文化息息相关了。
吉林市也有经典小吃——煎粉。
煎粉的诞生年份已无从可考，但其始于吉林的说法已被公众接受。由于有良好的群众基础，煎粉后来传入了长春。
有人的地方就会有江湖，煎粉至此分成吉长两派。
在吉林，煎粉这一名字一直保留了下来，不过在长春更多的人称呼其为炒粉——虽然两者在使用的原料上基本一致。
一煎一炒，区别明显。
在吉林，因为叫煎粉，所以在烹制时尽量保持粉块的完整，火候不能太过。粉块也不能太老，所以吉林的煎粉色泽偏灰。这样可以尽量保持食物原来的味道。
长春称之为炒粉，讲究粉块不仅要炒得很老，而且还要炒的越碎越好。这样才能把食用油充分的浸在粉中，故长春的炒粉色泽上偏金黄。
制作工艺上的不同，导致吉长两派的煎粉风味也有所区别：吉林的煎粉偏于原汁原味，口味强调入口清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁，混合着油腻、麻酱的香味。
最后在配餐上，吉林人的煎粉喜欢配上茶叶蛋，而长春“炒粉”则常佐以串类。
和小吃界的其他种类一样，煎粉似乎很难登上大雅之堂——如果您在一个五星级饭店要求服务员给您上一碗煎粉，“多放麻酱少放辣，再来俩茶叶蛋”，多半这会是的一个奇葩事件。
但是，鉴于良好的群众基础以及广大人民群众的愿景，煎粉的故事也许会如《煎饼侠》一样励志。部分“像样的馆子”已经有了诸如煎粉炒牛肉这一类菜肴。值得注意的是，此类菜肴的烹制，均有两点要求：保留煎粉的块状以及本来风味。
于是，“小人物”吉林煎粉逆袭的故事顺理成章的上演。届时，吉林煎粉的推广词也可以显得“高大上”：
拒绝繁杂的烹饪手段
保留万物纯粹的样貌
入口清爽而臻于美
如同夏日稻田掠过的微风
万物皆美，不可方物
虽煎粉分吉长两派，但家乡的味道却只有一个。