醉鸡的做法，上海醉鸡怎么做好吃，上海醉鸡的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

醉鸡的做法
材料
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法
1、锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。

Answer 2

主料
清远鸡
1000克

辅料
盐
适量
小茴香
适量
丁香
适量
小葱
适量
生姜片
适量
花雕酒
适量
料酒
适量

步骤

1.鸡洗净

2.冷水下锅，绰水后捞起洗净

3.准备一盆冰水

4.准备花雕酒

5.准备调料，小葱，生姜片，小茴香，丁香

6.汤锅倒入水，水能浸没鸡为准，加入葱和生姜片，料酒，盖上大火烧开

7.水开后，把鸡放入，大火烧开

8.待烧开后，捞起鸡浸在冰水中，然后捞起再放入锅中，反复3次后，加盖熄火闷30分钟。

9.闷鸡时候做调料，用小汤锅，加入2小碗水，倒入调料。

10.加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。

11.待凉后倒入花雕酒调匀。

12.鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉，密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。
小贴士
准确调制调料，注意花雕酒的比例，花雕酒加多了有苦味。
密封冷藏12小时以上，才能吃到鲜香美味的醉鸡。