第2个回答 2021-01-06
广味香肠做法步骤:
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂,用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内,边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来,用清水搓洗。再将小肠翻回去,反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块。
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉,和胡椒粉、肉桂粉混合,制成香料粉。
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合,搅拌均匀,制成腌料。
4、将腌料和猪肉混合均匀,腌制一天。
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具,把猪肉灌入小肠,撸啊撸,用牙签把有空气的地方刺破,用棉线扎紧。
6、太阳下晾晒两三天,再放在阴凉通风处风干十天至十五天,冷冻保存。
编辑于 2019-02-08
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广式香肠配方的做法
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自制广味香肠如何配料
主料:广味香肠调料1袋、猪肉3000g。 辅料:肠衣1袋。 具体做法如下: 1、材料备用。 2、肉切长片备用。 3、调料倒入肉中。 4、搅拌均匀。 5、泡好的肠衣套在灌肠口上。 6、灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。 7、放在绳子上风干3-4天。 8、风干好的肠。 9、锅中加入水蒸30-40分钟。 10、蒸好后晾凉。
25赞·34,744浏览2019-05-22
广味香肠配方
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1赞·69,714浏览2019-12-23
广式腊肠配方
食材 猪肉(笔者买了4斤半,大家自己在家做可以多买点) 肠衣 白酒(最好是60度的锅头) 保鲜膜、小漏斗 调料:白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
1赞·116浏览2018-12-28
最正宗的广味香肠该如何制作
一、要想做出来的香肠口感细嫩,吃起来不柴不老,选肉上是很有讲究的,做香肠的时候一定要选择猪后臀尖,然后把肉切成肉片,一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。 二、做广式香肠的调料其实很简单,就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒,在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒,购买的时候要看清酒瓶上的标签,上边都有写浓香型。 三、腌制比例非常重要,以十斤肉为单位,十斤肉里要放入125克盐(二两半)、白糖500克(一斤)、味精少许、浓香型曲酒250克(半斤),腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制,最好使用搪瓷锅,砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属,对身体不好。 四、灌香肠的时候注意不要灌太松,也不要灌太紧,太紧肠衣会爆开,太松香肠会瘪,我在这里的处理就是每灌完一根香肠,我都用手轻轻的把肉往里推推,使肉的间隙更紧实。 五、香肠都灌完后,要用牙签在香肠上插洞,把香肠里的空气都排出,我的经验是多插洞,我就把香肠的四面全用牙签插了一边,我爸妈说我插那么多洞,别到时候再漏了,结果看看我晾完的香肠,没有一个瘪进去的。 六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右,晾到表面有些硬了,里面还有些软,那么就可以把它放进冰箱冷冻,可以保存一年之久。 好了,以上就是我灌香肠一次成功的经验,下面来看看做法吧。 材料:猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。 做法: 1、买回来的猪肉洗干净,去皮去筋,然后切成薄厚均匀的肉片。 2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀,腌制4小时以上。我腌制了一晚上。 3、在灌香肠前,拿出肠衣,放在清水里先浸泡半小时。 4、然后把肠衣的一头放在水龙头上,让清水在肠衣里过两遍。 5、把肠衣清洗干净以后,就可以把它安到灌肠机的接口上了。 6、如图要把肠衣全都弄到接口上,只留尾巴一点在外面。 7、然后把灌肠机里放满肉,我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。 8、开机,灌第一根的时候最好先灌进去肉后,再在尾端打结,如果先打结的话,肉不会充分的到尾端,尾端就会有很大的空气。 9、每灌好一节肠的时候,都要用手把肉再往里推推,让它紧实些,然后再用棉线系上。 10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。 11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。 12、吃之前先用清水冲洗干净,再上锅蒸20分钟即熟。